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   下司古镇，是一座隐藏在贵州苗疆腹地的精巧古镇。在贵州保存较为完好的古城镇中，下司资历最浅，却因水道交通，在清朝成了“豪门云集、商贾众多”的繁华商埠，“夜晚灯火辉煌，其境壮观，因此也被誉为“小上海”。

一方山水一道景，一方水土一方人。谁能想到，在这西南腹地之中能有一座古镇，滋养了风味万千的挂面食街？

在下司，亲手制作面条是古镇人自在闲适的生活方式之一。在这里，大多数人家吃的都是手工擀制的面条，且不添加任何东西。当地遵循“晴天生产，雨天休息”的规矩，倚仗着“空气湿度大，日照十足”的特定环境，将面条自然晒干，虽表面干燥粗糙，但封存在内部的水分保证了面条的柔韧，丢在锅里久煮不烂。

   传承了古老朴实的技艺，加上下司古镇得天独厚的地理环境，镇里的“下司面条一条街”也越开越长。挂在街边的面，丝丝分明，整整齐齐，像瀑布一般倾泻而下，整条街上都散发着阵阵面香，以至于游至这里的游客，总忍不住带上两捆面条，作为来到下司的“确凿证据”，方能安心返程。

   在北方，人们把湿面条叫做面条，把干面条叫做挂面。 

大街两边都是晒挂面的。

一条街几乎都是晒挂面的。

这是婺源的火腿街。这是鄙人到婺源拍照的。

猪头也可以做成腊肉，想象力太丰富了。

真是一方水土一方人，一方水土一方俗。你是挂面一条街，我是火腿一条街。

2023年3月14日

草于东营