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【猪肉三鲜弯月包】绽放指尖的美好

(2015-08-25 10:11:19)
标签:

365

美食

中式面点

笨笨猪-米豆

彦儿

分类: 米豆〃基础面食

【猪肉三鲜弯月包】绽放指尖的美好


彦儿碎碎念:

 

      ○→  秋至、听风

 

      ○→  拂过你的眉宇

 

      ○→  我的唇边

 

      ○→  一轮弯月,如花

 

      ○→  在时光里绽放

 

      ○→  美丽我的指尖

 

      ○→  你的心间

 

~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

 

【猪肉三鲜弯月包】(参考数量:10个)

 

【猪肉三鲜弯月包】绽放指尖的美好主料:普通面粉200克   水110克   白糖5克   干酵母1克

 

    馅料:猪前腿肉  大虾  鸡蛋  豇豆 

 

    配料:葱油  香油  花生油  料酒  酱油  香菇粉  胡椒粉  花椒粉  盐  葱  姜   

 

    蒸制时间:醒发5-10分钟,凉水上锅,大火,上汽后,中火,蒸制15分钟,关火后3-5分钟揭盖取出。

 

【猪肉三鲜弯月包】绽放指尖的美好制作过程:

 

1. 猪前腿肉洗净,剁成肉馅,加入葱油、香油、花生油、料酒、酱油、香菇粉、胡椒粉、花椒粉、盐、姜末腌渍;

 

2. 大虾洗净,去虾线,剥出虾仁,切丁,炒制红色;

 

3. 鸡蛋炒熟,剁碎;

 

4. 豇豆洗净,焯一下水,切碎;

 

5. 将以上四种料混合在一起,搅拌均匀,包时再放入葱末,即为包包馅料;

 

6. 取面粉、温水、白糖、干酵母分别称重;

7. 把干酵母、白糖放入温水里,混合均匀,再放入面粉,揉成光滑绵柔的面团,蒙上保鲜膜,发酵;

8. 等面团发酵至1.5倍大,取出,面板上放少许干面粉,揉面、排除气泡,最后揉成光滑绵柔面团; 

【猪肉三鲜弯月包】绽放指尖的美好

 

9. 搓成长条;

10. 切成6个均匀剂子;

11. 将剂子揉圆,放上一点点面粉,滚动,让剂子均匀沾上面粉,按扁;

12. 用擀面杖擀成圆形面皮,厚度0.3cm;

13. 在面皮内放上馅料,捏合,在靠内侧,用拇指和食指捏出一角;
 
14. 左手掌心托住包包,再用右手拇指与食指开始捏褶;
 
15. 下一次褶压住上一个褶,一个可爱的包包就包好了

16. 如此包完其它包包,醒发5-10分钟,冷水上锅,先大火,上汽后中火蒸制15分钟,关火3分钟后揭盖取出。

【猪肉三鲜弯月包】绽放指尖的美好

【猪肉三鲜弯月包】绽放指尖的美好豆妈豆语:


1. 各种常用馅料的制作,届时单独发文;

2.  屉布要用两层,过水,挤去少许水分,感觉湿湿的,成品(馒头等)就不会沾底啦;

3. 用温水或温牛奶和面,可加快发面速度,32℃即可,将手指放于不中,感到温热即可,如水过热,可稍微放置一会;

4. 水或者牛奶如果过热,会将干酵母烫死,造成面团无法发酵;

5. 发酵好的面团,如果闻到有微微的酸味,可放一点点食用碱面,取约0.3克碱面,用一矿泉水盖的水溶化,先用手指蘸少许碱水按进面团里,揉几下,如果闻不到酸味,就可以了,碱水不必全放进去;

6. 剂子揉圆后,剂子要沾上面粉,再按扁,否则剂子在放置过程中会变干;

7. 做包子褶时,第一次可能捏得不漂亮,做过几次就好啦,我也是这样的;

8. 根据成品的大小,调整蒸制时间;

9. 发面方法参考博文:豆妈碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面(视频)。
 

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