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365美食中式面点笨笨猪-米豆彦儿 |
分类: 米豆〃基础面食 |
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【猪肉三鲜弯月包】(参考数量:10个)

制作过程:
1. 猪前腿肉洗净,剁成肉馅,加入葱油、香油、花生油、料酒、酱油、香菇粉、胡椒粉、花椒粉、盐、姜末腌渍;
2. 大虾洗净,去虾线,剥出虾仁,切丁,炒制红色;
3. 鸡蛋炒熟,剁碎;
4. 豇豆洗净,焯一下水,切碎;
5. 将以上四种料混合在一起,搅拌均匀,包时再放入葱末,即为包包馅料;
6. 取面粉、温水、白糖、干酵母分别称重;
7. 把干酵母、白糖放入温水里,混合均匀,再放入面粉,揉成光滑绵柔的面团,蒙上保鲜膜,发酵;
8.
等面团发酵至1.5倍大,取出,面板上放少许干面粉,揉面、排除气泡,最后揉成光滑绵柔面团;
9. 搓成长条;
10. 切成6个均匀剂子;
11. 将剂子揉圆,放上一点点面粉,滚动,让剂子均匀沾上面粉,按扁;
12. 用擀面杖擀成圆形面皮,厚度0.3cm;
13. 在面皮内放上馅料,捏合,在靠内侧,用拇指和食指捏出一角;
14. 左手掌心托住包包,再用右手拇指与食指开始捏褶;
15. 下一次褶压住上一个褶,一个可爱的包包就包好了;
16. 如此包完其它包包,醒发5-10分钟,冷水上锅,先大火,上汽后中火蒸制15分钟,关火3分钟后揭盖取出。
1. 各种常用馅料的制作,届时单独发文;
2. 屉布要用 两层,过水,挤去少许水分,感觉湿湿的,成品(馒头等)就不会沾底啦;
3.
用温水或温牛奶和面,可加快发面速度,32℃即可,将手指放于不中,感到温热即可,如水过热,可稍微放置一会;
4.
水或者牛奶如果过热,会将干酵母烫死,造成面团无法发酵;
5. 发酵好的面团,如果闻到有微微的酸味,可放一点点食用碱面,取约0.3克碱面,用一矿泉水盖的水溶化,先用手指蘸少许碱水按进面团里,揉几下,如果闻不到酸味,就可以了,碱水不必全放进去;
6. 剂子揉圆后,剂子要沾上面粉,再按扁,否则剂子在放置过程中会变干;
7. 做包子褶时,第一次可能捏得不漂亮,做过几次就好啦,我也是这样的;
8. 根据成品的大小,调整蒸制时间;
9. 发面方法参考博文:豆妈碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面(视频)。
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