图文/吴婧

作者简介：微博@美食营养师小暖。配餐营养师，首都保健营养美食学会理事、赛福凯瑞医学研究院高级营养讲师 、营养早餐达人。

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胡萝卜蛋糕在西方非常流行，我第一次接触到胡萝卜蛋糕还是三年前，在一家有机食品店看到涂了一层厚厚白色乳霜的胡萝卜蛋糕，非常好奇原来还有这样的甜点，买了一块四四方方的小蛋糕一尝，蛋糕体紧实吃的到胡萝卜丝和核桃，却吃不出来胡萝卜那股特殊的味道，而顶层的白色霜体不像芝士蛋糕的厚重油腻，也不像奶油那种柔软轻甜，而是入口会化甜中带有一点微酸，淡甜的胡萝卜蛋糕体和这个微酸的霜体搭配，真的是太适合我的口味了。这款蛋糕特别推荐给妈妈和不喜欢胡萝卜的人尝试，因为真的吃不出胡萝卜的特殊味道，却可以健康摄入胡萝卜。

准备所需食材（2人份）

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胡萝卜蛋糕体部分：胡萝卜2根半150克、鸡蛋两个、古法红糖55克、自磨全麦粉75克、低筋粉55克、植物油60克（选用无特殊气味的植物油即可，我用的是调和油和黑花生油）、松子30克、核桃40克、小麦胚芽15克、橙子1个、盐5克、肉桂粉5克、泡打粉5克。

奶酪糖霜部分：马斯卡彭奶酪1盒250克、柠檬1个、香草精1小勺5毫升、糖粉35克。

辅助工具：打蛋器、擦丝器、家用烤箱、六寸圆形蛋糕模具1个

制作方法（分两大部分）

胡萝卜全麦坚果蛋糕体

第一步、将胡萝卜洗净去皮，擦成火柴棍粗细的短丝待用。

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第二步、橙子一个洗净，用橙皮擦丝器将整个橙子的橙皮表皮擦成细末，注意不要过多刮到白瓤部分不然会苦，再切出三分之一瓣橙子准备榨汁用。

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第三步、将核桃和松子分别切成小粒。

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第四步、将红糖、植物油用打蛋器混合成糖油混合液，在将刚才准备的三分之一瓣橙子汁挤入混合好的糖油液。

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第五步、在混合好的橙汁糖油液中，分次打入鸡蛋，一次打一个，搅匀后再打另一个。

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第六步、用打蛋器将鸡蛋完全搅拌乳化，搅打出略大的细密泡沫即可，不需要打发。

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第七步、将过筛后的全麦粉、低筋粉、泡打粉、肉桂粉、盐倒入搅拌好的蛋液红糖中，翻拌成均匀的面糊，再放入小麦胚芽拌匀。

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第八步、把擦好的胡萝卜丝和橙皮倒入面糊，翻拌均匀。

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第九步、再把切好的松子仁和核桃碎放入胡萝卜蛋糕面糊中用打蛋器搅拌均匀。

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第十步、将烤箱180度预热，取一只六寸的蛋糕模具，在模具底部刷一点点油，在撒一层薄薄的面粉，这样的好处是便于烤好的蛋糕脱模，将第九步做好的蛋糕糊倒入模具，用刮刀将表面涂抹平整。

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第十一步、将蛋糕烤模放入预热好的烤箱180度中层烤40分钟，等到烤好后将蛋糕取出，放几分钟后，脱模放到烤架上彻底放凉。

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制作奶酪柠檬糖霜

第十二步、一盒马斯卡彭奶酪250克室温软化后放入大碗，柠檬一粒用擦皮器擦成柠檬皮屑，在加入一小勺柠檬汁，一小勺香草精、35克糖粉，用叉子或者打蛋器搅拌混合。

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第十三步、这个过程需要一点点耐心，慢慢地就可以把奶酪糖霜混合拌好，等到成比较湿润细腻顺滑的状态就可以了。

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第十四步、将放凉后的胡萝卜蛋糕从中间一切两半，将制作好的奶酪柠檬糖霜涂抹在两个蛋糕片中间。

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第十五步、在蛋糕的顶部再涂抹上一层厚厚的糖霜，我还加了一圈开心果仁，用了几个松子仁、几粒家中剩的蓝莓、少许蔓越莓干碎、刨了点黑巧克力碎。

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此时的蛋糕就可以切开食用了，但我是为早餐准备的，所以又将蛋糕冷藏了一夜，第二天早上拿出来切块食用。看一下侧面胡萝卜蛋糕内容好丰富，看得到松子核桃还有胡萝卜丝，蛋糕夹层和上面的柠檬奶酪糖霜与蓝莓开心果都在召唤我快点把它吃掉，搭配一杯热热的柠檬红茶，这就是我今天的早餐啦。

贴心小提醒

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这款胡萝卜坚果全麦蛋糕非常好吃，按理胡萝卜蛋糕的奶酪糖霜通常采用奶油奶酪制作，但因为我没有买到奶油奶酪所以采用了制作提拉米苏常用的马斯卡彭奶酪，如果你在减脂期那么就不用制作酸甜可口的奶酪柠檬涂层了，光是馅料丰富扎实的全麦胡萝卜蛋糕就非常好吃了，而且可以减少能量摄入。

营养师点评

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这是我人生中第二次用烤箱做甜品，所以果断做了自己一直喜欢但是又很少能够在北京蛋糕店买到的西式胡萝卜蛋糕。这款蛋糕我看了很多版本，也参考了英国大厨吉米奥利弗、美国宅男美食和曼达小馆的胡萝卜蛋糕制作方法，但是因为个人更喜欢健康烘焙，所以我在制作这款蛋糕时添加了2/3的全麦面粉，将糖和油比例降到了最低，这个甜度做出来的蛋糕甜味适中，这款蛋糕食材丰富，所以我查国外菜谱也没有使用一般蛋糕制作时常用的无盐黄油，而采用植物油。美国版本的喜欢加入美国山核桃也就是碧根果，而我改成了本土的核桃和松子。

  美国研究显示核桃在各种坚果当中抗氧化能力最强，果仁中含有的维生素E、外层褐皮含有多酚类物质，核桃对于中老年人的认知能力有改善作用，能够降低心血管疾病风险（脑血管疾病、轻度认知功能障碍），富含核桃的饮食，能够改善2型糖尿病人，以及超重成年人的内皮依赖性血管舒张功能，而松子中也含有对心脏有益的α亚麻酸。胡萝卜含有β胡萝卜素，有助于缓解夜盲症，防止皮肤干燥，小麦胚芽被誉为“植物燕窝”，含有多种B族维生素和维生素E等多种营养素。

  虽然我一向终于健康饮食和健康烘焙，但是因为忠于对西式经典胡萝卜蛋糕的热爱，所以又制作了奶酪柠檬糖霜，通常奶酪糖霜是使用奶油奶酪、黄油、超多的糖粉打发后制作成柔滑的糖霜，但我因为没有买到奶油奶酪所以采用了马斯卡彭奶酪、加入了少量的糖粉和柠檬汁来替代，减少了脂肪和能量摄入，而这样制作出来的口感也很好，并且不会甜腻，而是微酸的甜。非常推荐大家试试这次分享的胡萝卜坚果麦胚蛋糕，即使不做糖霜也非常推荐。

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