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吃布朗尼又怕胖？低脂低卡做法在这里！
(2016-11-11 14:39:29)
标签：
杂谈 |
图文/吴婧
作者简介：微博@美食营养师小暖。配餐营养师，首都保健营养美食学会理事、赛福凯瑞医学研究院高级营养讲师 、营养早餐达人。
熟悉我的朋友都知道我是一个重度黑巧克力爱好者，也是布朗尼蛋糕的忠实粉丝，但是很多人一提到布朗尼蛋糕，就纷纷摇头说这个热量太高，这是能量炸弹这类。那么有没有什么办法可以能够轻松地享用这道富含高可可抗氧化能力的小甜点，还能心安理得地不去计算卡路里、糖分、油脂的办法呢？今天小暖就和大家分享低脂健康蛋奶素素食者可以食用的——健康黑麦全麦豆腐无花果布朗尼。
准备所需食材
嫩豆腐150克、72%纯度黑巧克力70克、可可粉20克、黑麦粉 全麦粉45克、生核桃仁50克、栗子仁32克9粒、无花果3颗100克（没有可不加）、细砂糖60克、纯牛奶50克、泡打粉2.5克、盐1.25克、咖啡粉1.25克、橄榄油10克、鸡蛋中等大小一个60克。
辅助工具：打蛋器、家用烤箱、刮刀
制作方法
第一步、先将烤箱预热到180度，每个人家庭烤箱不一样，所以预热的时间也不同，将核桃仁放入烤箱中烤8-10分钟烤熟，将烤熟后的核桃放到一边放凉后摆成小块备用。
第二步、将嫩豆腐放入盆中用打蛋器搅拌成细腻的豆腐泥。可以先搅拌成块状再弄成糊状，稍微用点耐心就很容易搅成豆腐泥。
第三步、在豆腐泥糊中加入一个鸡蛋、细砂糖、橄榄油，搅成均匀的混合糊。
第四步、在混合糊中加入50克牛奶。
第五步、继续搅拌加入牛奶后的混合糊，直至变成图片中细腻湿润的半液态。
第六步、将70克黑巧克力隔温水或者选择微博炉融化成液态，我家没有微波炉就采用了隔水加热的方法。
第七步、将可可粉与融化的黑巧克力液倒入混合牛奶豆腐蛋液糊中，翻拌均匀。（注意不要像打鸡蛋那种方法画圈搅拌哦）
第八步、将混合好的全麦黑麦粉、泡打粉、咖啡粉、盐筛入巧克力牛奶豆腐蛋液糊中。
第九步、借助刮刀采用Z字形上下翻拌的手法，我家的刮刀找不到了，所以我急中生智用我家的米饭铲来完成这一步骤， 然后将提前烤过的核桃碎的2/3倒入巧克力黑麦全麦蛋奶面糊中，继续用翻拌的手法将核桃仁与面糊混合在一起。
第十步、取一个方形模具，在模具底层和周围刷一层薄薄的油，这样有利于烤后的布朗尼蛋糕轻松脱模，将一半布朗尼蛋糕糊倒入模具，并撒上剩下1/3的核桃仁和切粒的无花果，接着倒入剩下的蛋糕糊。
第十一步、用勺子背或者刮板将布朗尼蛋糕糊涂匀，放入栗子和无花果，在将模具在桌面上轻轻震荡，将蛋糕糊中的空气尽量振出。然后放入预热好的烤箱中180度烤35分钟。
第十二步、烤好的豆腐布朗尼蛋糕，表面上比较有弹性，可以将一根牙签插入布朗尼中，如果拔出后的牙签干净没有湿湿的蛋糕液，那么表示布朗尼已经烤熟了。如果在烤的过程中，拔出的牙签还沾有巧克力液，那么就需要增加烤制的时间。
将布朗尼放到烤盘上凉凉，再切成小块就可以享用低脂低卡路里的黑麦全麦无花果核桃栗子布朗尼了，非常浓厚的黑巧克力的微苦，再加上核桃的坚果香和无花果被烤制后散发出来的焦糖香甜，还有秋季特有的栗子的甘甜。如果现在买不到无花果，那么就可以制作不适用无花果的版本，其他材料一样，不加无花果的版本依然很好吃。
营养师点评：
这款低脂低热量蛋奶素素食者可以食用的——黑麦全麦豆腐无花果栗子布朗尼，热量相对传统美式甜点布朗尼，具有低热量、低油、低饱和脂肪、更健康的优势。在制作的过程中没有使用饱和脂肪酸较高的黄油，而采用了嫩豆腐和含有对人体有益的单不饱和脂肪酸的橄榄油以及少量牛奶来替代，同时没有使用传统的低筋或者中筋面粉，而采用了富含膳食纤维和更多矿物质的黑麦面粉和全麦面粉来制作，整个配料烤制出来的健康版布朗尼550克左右，总能量1174大卡。
因为加入了豆腐，所以这款甜点更加健康，同时也含有一定的钙，但口感相对传统美式布朗尼会更加细腻和湿润一些，平均下来每一小块的布朗尼含糖不到7克，油脂含量3克（油脂及核桃仁脂肪总计），每一小块50克的健康布朗尼热量约为105大卡，相比较传统50克美式布朗尼270大卡的热量说是低了一倍，并且含糖量更低、脂肪含量低几倍。不仅充分满足了我们想吃甜食的欲望，又不用担心发胖，这道食谱很推荐减肥的姑娘或者妈妈做给孩子吃。
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