图文/吴婧

作者简介：微博@美食营养师小暖。配餐营养师，首都保健营养美食学会高级会员、赛福凯瑞医学研究院高级营养讲师 、营养早餐达人。

今天要和大家分享的是最近的私房食谱——黑麦蒸饺，之前做了在朋友圈被好多朋友询问，所以今天把这个蒸饺食谱分享给大家。

准备所需食材（四人份）

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卷心菜500克、鲜香菇300克、小葱嫩叶100克、肥瘦肉馅（2分肥8分瘦）200克，黑麦面粉250克，白面粉400克（面粉比例可以自己调整喜欢粗粮的可以多放一些黑麦面粉）

制作方法

第一步、将黑麦面粉和白面粉混合放入盆中。

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第二步、加入适量水，将黑麦面粉和白面粉混合揉成面团，此步骤不需揉至特别光滑，先放置一旁醒发。

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第三步、将圆白菜、香菇、小葱、生姜切成和肉馅颗粒大小相同的丁，加入一勺香油，3-4克食盐，将以上食材顺时针搅拌均匀。

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第四步、搅拌均匀的菜肉馅闻上去香喷喷的。

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第五步、将第二步醒发待用的面团进行排气，再次按揉成光滑的面团，分成三至四份面剂子，用擀面杖擀成小圆饼状。

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第六步、将黑麦面团擀成椭圆形的薄薄的大面皮（这样的方法非常省力，简单适合不会擀圆形饺子皮的朋友）。

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​第七步、用刀将面皮切成长条，再分别切成方形面片。

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第八步、用勺子取一些肉馅放入面片中间，斜着捏褶做成近似柳叶型。

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第九步、捏好褶的柳叶蒸饺再从两边往中间挤一下，一个饱满有薄皮的柳叶蒸饺就做好了，是不是很简单呢？

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第十步、在蒸锅的篦子上用小刷子涂抹少许食用油，等水烧开后放入蒸饺，大火蒸二十分钟，关火后再焖5分钟。

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第十一步、将蒸好的蒸饺放入盘中，喜欢辣的朋友可以打一个红油蘸水配着蔬菜菌菇鲜肉蒸饺食用，轻轻咬开外皮，鲜香多汁，外皮薄而带有嚼劲。

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营养师点评

我比较喜欢吃杂粮，之前朋友赠送的黑麦面粉因为我不太喜欢做高油糖的面包，所以把健康的黑麦面粉用来制作无油和面的健康蒸饺。这样的二合面可以说是一举两得，即弥补了精白面中B族维生素和膳食纤维、矿物质量很少的劣势，而且黑麦还增加了营养价值，更健康。

在欧洲和俄罗斯黑麦被用于酿造啤酒和制作健康主食面包，全部用黑麦面粉制作的面包，叫做黑面包。黑麦蛋白质含量中的苯丙氨酸含量是普通小麦的6倍多，色氨酸含量约是普通小麦的15倍，钙含量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍。大家可以在平时食用包子、饺子等面点时不妨在外皮和馅料上稍微变化一下，这样在美味的基础上又更加健康。

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