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降低胆固醇？试试茄子！

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茄子是茄属植物的一员，与西红柿有着很近的关系。原产于印度，在中世纪时由阿拉伯人带到欧洲，直到15世纪才在地中海沿岸流行开来。茄子有很多种类，有各种不同的颜色和形状，最常见是深紫色的椭圆形状。

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茄子含有丰富的维B6、纤维、钾、锰、铜和硫胺素，更重要的是，还含有大量的植物化学成分，包括抗氧化酚类、花青素和植物固醇，这些都能帮助降低血液胆固醇。

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在2009年《食物与化学毒理学》上的一项研究表明，紫茄子因含有很高的酚类和花青素等抗氧化素，从而具有很强的清除自由基的能力。而2005年的一项研究说明，植物固醇和色素茄甙对血管有很好的效果。此外，2005年《美国临床营养学杂志》发表的一篇文章指出，茄子作为食物的一部分，因含有植物固醇，所以能像他汀类药物一样有效降低血液胆固醇。

茄子怎么吃美味又营养

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烹饪茄子可采用妙制、嫩煎和烘烤等方式，亚洲料理中经常用大火来炒制茄子。在制作流行的地中海食物浸巴巴（一种烤小茄子）时，要在茄子上刷一层橄榄油，然后再烤制，然后把籽去掉，嫩煎一下，根据个人口味加入芝麻酱和大蒜。茄子比较吸油，所以在烹饪前盐渍一下可以减少用油量。

意大利传统乳酪烤茄子做法：

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1.茄子切去两端洗净，切成圆片待用。

2.橄榄油一汤匙，放入大煎锅或两个小煎锅加热，以中高火分批煎茄子，中间翻转一次，煎至两面呈金黄色。煎时按需要添加橄榄油。

3.同时高温预热烤箱。意大利乳酪切成薄片。罗勒或牛至洗净沥干，切成两汤匙末，备用。

4.将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中，每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒。

5.撒上碎巴马乳酪，烤4—5分钟至金黄色及冒泡即成。

综合自《常见食物营养百科》等

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