夏天出汗多，绿豆汤不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质和维生素。

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红色绿豆汤是假绿豆汤吗

很多人发现，绿豆汤煮着煮着就变成了红色，难道是绿豆有问题？

绿豆皮和汤中的多酚类物质，容易被氧化为醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，使绿豆汤变红。所以，颜色越绿，被氧化程度越低，抗氧化能力越强。

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中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

如何煮出颜色碧绿解暑又美味的绿豆汤

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1、不要开锅盖，避免与空气接触，可选择用高压锅。

2、加入一点柠檬汁或盐，可提高其抗氧化的能力。

3、最好用热水煮，缩短时间，防止绿豆汤变色。

4、不要加碱，最好用纯净水。

5、忌用铁锅熬，铁和绿豆中的酚类物质发生反应，会影响色泽。

6、水沸时放入，煮8分钟。 

这些人真不能喝绿豆汤吗？

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有人说胃肠消化能力较弱的人，不宜食用绿豆、绿豆汤。实际上，对于胃肠功能较弱，但没有疾病症状的人来说，饮用绿豆汤、少量食用绿豆，或者是将绿豆熬成比较软糯的粥，只要适量，都是可以的。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授@马冠生 提示：从营养学的角度来看，喝绿豆汤没有什么禁忌。绿豆汤煮好后，自然放凉了，喝温的，温的绿豆汤香甜可口。也可以把煮好的绿豆汤放冰箱做成冰镇绿豆汤。由于太凉的食物会刺激胃肠道，一次不要喝大量的凉的绿豆汤。

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