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[转载]抚案谈趣-----张岱美食观的启发

(2019-02-04 23:41:07)
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抚案谈趣之二
张岱美食观的启发

 人到退休,休而不闲,闲而不散,散而不淡,便是生活。最忌无所事事,逝者斯夫,终老林下。劳碌之余,放松心情,释怀往事,修身养性,动中求静。何谓清福,此即是也。生命在于运动,共识也。所以做做户外运动,或能够游览一下祖国大好河山,趁着身体条件还允许,要行动。个人认为,除蘧然率性的这些活动外,为丰富晚年生活,似应增些技术含量高的种类。诸如摄影、书法、绘画、垂钓、拳术、高尔夫、芭蕾、瑜伽等,非但健身,尚可学艺。虽难度较高,乃一小事业,有行动、有目标,更充实者也。

 除此之外,个人觉得掌握烹饪技巧最有意义,除运动和技术外因素,兼可品尝美食,属幸福指数较高者。既可愉悦身心,又是一实用之技,于人于己何乐?

 读了《琅嬛文集》之《老饕集序》,极有感慨,对张岱之美食观深表赞同,也深感作一真正的美食家实属不易。该文集篇篇主旨深刻,观点鲜明,读之豁然,本篇更引共鸣。张岱认为,品尝美食就是尝到其原味,而“煎熬燔炙,杂以卛膫膻芗,食之本味尽失”。这与我们今日大众所提倡的回归自然,少油少盐,原汁原味的理念何其相似乃尔,他如生活在当今又是一养生大家。“原汁原味”作为一使用率极高的词汇,不知最早出自何人,但张岱这番话已将“原汁原味”的内涵阐述的再透彻不过了。

   诚然,“三代仕宦,穿衣吃饭”,豪门望族,也要讲究穿衣吃饭;再清高的才人,面对吃穿也无法免俗,身染人间烟火才更觉有情趣。孔子,中国人的精神导师,也是第一位正经吧北论述美食原则的哲人,“食不厌精脍不厌细”八个字,已经把美食的宗旨讲得淋漓尽致了。当厨师把内酯豆腐切得如同头发丝般细,当山民寻找珍宝般寻到精品松茸,任何油浆调料都只能是最微末的配角了。我们都知道,孔子决不是有人想象中的腐儒,孔子极具思想才能,也极有实践能力,又极具人情味。在事业之余所研究的美食之道也是超然的,七不食,我们今天能做到几个呢?尤其是其中的“失饪,不食,不时,不食”,全社会真正能效法的话,我们的餐桌就安全多喽!

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