（文/袁昆微电商湖北茶）我们通常说的六大茶类到底是怎么分类的？其实是由于发酵和工艺不同，所以最后的茶叶也是不同的种类。那么六大茶类发酵和工艺是怎样的？

普通人并不懂茶，所以喝茶只是为了解渴，或者只是为了喝水有点味道，这是柴米油盐酱醋茶的茶。爱喝茶的朋友多少懂一点茶，学会了鉴别茶叶、泡茶、品茶，这是琴棋书画诗酒花茶的茶。

六大茶类最本质的区别就是工艺和发酵程度的不同，所以每一种茶都有不同的风味特点：

绿茶：不发酵茶，绿茶常用的“杀青”方式就是“炒”。经过炒制以后，鲜叶青味没有了，绿茶特有的清香就出现了。湖北特有的恩施玉露采用蒸汽杀青的。绿茶代表茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、恩施玉露。

白茶：微发酵茶，白茶“不炒不揉、自然天成”，主要工艺就是“晒”。晒白茶，并不是长时间在太阳下暴晒，而是根据日光强度、温度、摊放的厚薄等因素，晾晒到一定程度烘干即可。白茶种类：贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针。

黄茶：轻发酵茶，黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。黄茶代表茶：君山银针、远安黄茶、广东大叶青。

乌龙茶（青茶）：半发酵茶，把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶。乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。青茶代表茶：安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛、武夷岩茶。

红茶：全发酵茶，红茶要“揉捻”。鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。红茶代表茶：湖北宜红、云南滇红、安徽祁红。

黑茶（包括普洱）：后发酵茶，鲜叶经过简单的炒制，接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。黑茶代表茶：赤壁青砖茶、安化黑茶、云南普洱茶。

制茶是很繁琐的工作，每一个工序，都讲究“火候”的把握。一杯茶里，凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的辛勤劳动，希望更多的喝茶人可以了解制茶工艺，更能懂茶、品茶。

每个省市都有出名的茶叶，袁昆微电商湖北茶向大家推荐湖北知名茶：恩施玉露，利川红，赤壁青砖茶，英山云雾茶，采花毛尖，邓村绿茶，武当道茶，老君眉茶，大悟绿茶、安陆银杏茶…