苜蓿菜

      来源：丝路都市文化汇 时间：2024-4-5

  苜蓿，俗称金花菜，是春季野菜中的极品，在我国有着悠久的食用历史。苜蓿菜的口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素、膳食纤维以及铁、钙、钾等微量元素。因其营养价值高，所以也被誉为“食物之父”。

春天是苜蓿菜的盛产季节，此时的苜蓿菜鲜嫩可口，营养价值最高，被民间誉为“头茬赛人参”，是人们百吃不厌的的美味佳肴。

苜蓿的做法是有很多种，味道鲜美。平常人们将苜蓿芽撅回去后，用干净的水淘洗几遍，可以下在稀饭里、下在面条里，也可以用水焯后凉拌着吃、炒着吃，或蒸成麦饭、包子做成饺子、苜蓿菜馍等，一切按照自己的喜好进行制作，但无论哪种做法， 都是好吃。

  用苜蓿芽拌的凉菜冷吃，别有风味，是难得的佳肴。先摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后即可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿。

炒吃则是先将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，再在锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，后将苜蓿倒入，用旺火重油炒食，调入适量盐和生抽调味，味极鲜嫩。一些大城市的酒店是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，特别鲜嫩，售价比较昂贵。

农村人吃的最多的还是做麦饭，俗称“苜蓿疙瘩” 先用水把采摘的鲜苜蓿洗干净，晾至半干，参入面粉搅拌均匀，最后放入蒸笼上锅开蒸。蒸约20分钟，出锅后拌上调制好的然后把佐料备好，盐、醋、辣椒、蒜末、五香粉，倒入热油一泼，稍作搅拌，再倒入刚出锅的菜疙瘩，挖上一勺白花花的猪油，搅拌均匀，绵软酥香，后味悠长，让人欲罢不能，回味无穷。

苜蓿饺子、包子，那更是一个好吃。先将苜蓿芽洗净焯熟，挤干水分切碎，与新鲜肉、葱姜搅拌成馅，和面、擀饺子皮，包成一枚枚饱满的饺子、苜蓿包子、苜蓿菜盒子，煮熟以后，真是美味佳肴。

苜蓿菜好吃，烩汤味道更香。将刚掐的小芽芽，清水一淘洗，倒进开水锅，撒上调料，放上几瓣拍扁的蒜头，配上几根细白嫩绿的羊角葱，味道爽口鲜美。

　苜苜蓿的吃法有很多。可以下在稀饭里、下在面条里，包成饺子，烙成馍，热凉都可吃。但对于地地道道的西府人来说，简简单单的一碗“苜蓿疙瘩儿”就让人的胃相当“满腹”。

　一碗苜蓿菜，尽是思乡情。小时候，我最吃的是苜蓿糊汤和苜蓿搅团。苜蓿糊汤，就是把玉米面和嫩苜蓿撒进沸水锅中，同时不断搅动，最后成了一种半稠不稀的糊状。早上起来，用筷子扒拉一口夹着苜蓿的糊汤喂到嘴里，筷子从嘴角拉出时会发出一声“啵”吃他一碗，两碗都不够！

苜蓿搅团则是过去农村人的家常便饭。那时候甚至一天三顿是搅团，中午打搅团，晚上热搅团，早上就搅团。吃搅团的下饭菜除了辣子，不是苜蓿就是萝卜叶。橙黄的玉米搅团饭上盖着一撮绿色的下饭苜蓿，绿色的苜蓿上又有红色的辣椒面作为点缀，“色、香、味”俱全，吃起来爽滑可口，真是带劲！

现在生活条件好了，很少吃搅团，但我时常还会吃包谷糝，苜蓿是必备凉菜。一碟加上盐、醋、辣椒面等各种配料后的苜蓿菜，用热油一炝，再用筷子拌两下，让人食欲大增，碗里碗外都是苜蓿芽的清香，吃了一碗还想吃......

  如今，随着生活水平提高，人们更注重养生、保健，苜蓿一类的野菜成了舌尖上的美味，因为吃起来无污染、无添加、纯绿色、无公害，让苜蓿菜成为餐桌上的“宠儿”， 普通百姓家里难得的佳肴。 

在这个春意盎然的季节里，不妨尝试一下用苜蓿菜制作的美食，让健康与美味同行吧！