90%成功率的戚风蛋糕 ——塌腰的真相_烘焙圈er

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90%成功率的戚风蛋糕 ——塌腰的真相

(2015-06-26 14:45:15)

标签：

杂谈

http://ww3/large/0060cNwEgw1ethho14nh7j30hs0a3jt1.jpg——塌腰的真相" TITLE="90%成功率的戚风蛋糕 ——塌腰的真相" /> 戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。

① 搅拌面糊出筋
http://ww4/large/0060cNwEgw1ethho94850j30hs0a375p.jpg——塌腰的真相" TITLE="90%成功率的戚风蛋糕 ——塌腰的真相" /> 【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

② 没有彻底凉透就脱模
http://ww4/large/0060cNwEgw1ethhojdrh5j30hs0a3mz4.jpg——塌腰的真相" TITLE="90%成功率的戚风蛋糕 ——塌腰的真相" /> 【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰；
【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

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