90%成功率的戚风蛋糕 —— 底部凹陷的真相_烘焙圈er

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90%成功率的戚风蛋糕 —— 底部凹陷的真相

(2015-06-23 10:23:50)

标签：

杂谈

http://ww1/large/0060cNwEgw1etdt7alhl6j30hs0a3taz.jpg—— 底部凹陷的真相" TITLE="90%成功率的戚风蛋糕 —— 底部凹陷的真相" /> 失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。

① 底火太高
http://ww1/large/0060cNwEgw1etdt7ouan4j30hs0a3ac0.jpg—— 底部凹陷的真相" TITLE="90%成功率的戚风蛋糕 —— 底部凹陷的真相" /> 【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；
【对】准确调节上下火。

② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
http://ww2/large/0060cNwEgw1etdt809auuj30hs0a3gmv.jpg—— 底部凹陷的真相" TITLE="90%成功率的戚风蛋糕 —— 底部凹陷的真相" /> 【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。、

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