文/摄影  蕾拉

在南京生活的时候，我最喜欢去的地方是夫子庙。不止因为那里有很多手工艺的小玩意儿，还有就是街头巷尾的各种小吃。我记得很多 ，炸麻雀、旺鸡蛋、油炸冰激凌、手工麻薯，还不说那一摆一桌子的金陵小吃。不过，那也只是小时候的片段了，毕竟，这种寸土寸金的位置，当然挡不住日渐过度的商业化。那些在我看来永远可有可无的连锁服装店，永远数十年如一日占据着最好的位置。而那些至少我认为，带着民俗气儿、市井气儿、 像个藏宝地一样的部分，说没就没了。

我还记得有条巷子路，具体位置也无法描述，毕竟都清了。老远看着两排狭长的竹棚，一路延伸到远。光看驻足的人流和表情，都会确定那里肯定卖着很多有意思的好东西。我记得曾经在那儿买过兔子灯笼、扎过耳洞、吃过各种好吃的。关键是一路走下去，还会转到花鸟市场的部分。不说小猫小狗，光是金刚鹦鹉都有一大排。不像现在，街上能看到只大点的鹦鹉都觉得是件稀罕的事儿。

好了，话说回来。油炸冰激凌，是的，油炸冰激凌。不得不佩服发明它的人，何等的勇气啊。就是那种冰凉且融化很快的奶油冰激凌，竟然丢到沸腾滚烫的油锅里去炸。速度要快，技艺惊人。时间把握的好，外层的酥皮刚好酥脆可口，虽过了高温，可是因为动作麻利，里面的冰激凌还没反应过来融化，一口咬下去，外壳烫嘴，冰激凌冰凉顺滑。一起丢进嘴里，那真是妙不可言的滋味。

为什么今天要分享这样的菜！主要是因为最近买的一个小油炸锅，有点百感交集。于我的厨房兵器库而言，恐怕不会是个很实用的东西。上一期我推荐大家购买一款不错的电动牙刷，也许后面我会推荐大家不购买一些东西。比如这款油炸锅就是，看似精致，太不实用，而对于偶尔尝试油炸菜的人来说，甚至会增加烹饪过程中的不安全性。如果操作起来手忙脚乱，不方便的工具很可能让你受伤，所以我不推荐！但是，在把它放到我的陈列架上落灰之前，还是想让它出一次镜。

昨天我拍摄这期内容的时候，我把炸好的成品发到朋友圈赌大家都猜不中，今天就大声的告诉你们：昨天做的是酥炸榴莲！就用油炸冰激凌的方法来做，虽然看似其貌不扬，但是趁热吃，绝对足以惊艳你的味蕾！

▲▲▲看见没，就这个炸锅，直径16cm，别买啊。

还没盘子大，虽然可爱，用起来太不方便，

有朋友说可以一个人用，

应该不是几个人用的问题。

技术问题，当玩具或是道具还可以。

榴莲要挑熟成的，软度甜度都要够。

取适量榴莲肉放入手动料理机；

稍微搅打至大颗粒状；

接着团成球状，我做的直径约是3厘米左右，

放在铺了油纸的烤盘上用薄膜包好，

放冰箱冷冻区冷冻4个小时左右；

冷冻好榴莲后，用一半生粉、一半天妇罗粉加水调成粉糊，

不要太浓，浓了外衣会很厚，不要太稀，因为还要挂住天妇罗粉；

油锅加满油，烧热。有经验的可将油烧至8成热开炸，

不确定油热度的可以放个针式温度计，

油热至190度左右就差不多了；

将榴莲球沾满粉糊，粉糊不再往下滴后，

薄薄裹一层生粉，放入滚油中炸1分到1分半钟，

捞出放厨房用纸上就行。动作要快，做好就吃。

做好了趁热吃吃，里面的榴莲心还是冰凉的。

绝对比拟油炸冰激凌，而口感更加醇厚浓郁！

1、完熟的榴莲很软，所以粉浆上的好，就能定出像泡芙一样漂亮的形状；

2、炸的时间不要过长，外脆里凉，吃起来才过瘾！

3、记得用大锅炸。扯开就知道，满满榴莲，热中带凉，赞！▼

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