文/摄影 蕾拉

刚来武汉的时候，第一印象就是，比起南京，这座城市的树不够多。于是找租房的时候，条件就是要树多。搬了几处，要求一直在变，但唯独树多这条不变。后来觉得江边有个商业区很不错，就搬到了附近，所幸，那里的树和老建筑都很多。走在路上的时候，树叶遮住了大半的阳光，零星的从叶子间洒在马路上，走起来感觉会很舒服。

当时很喜欢武汉天地那个商业区，想着住附近玩起来还挺方便。但是现在想来，生活习惯真是个根深蒂固的东西，在宅女的生活里，家才是最可爱的。以前不住那附近，总是辗转往这边跑，过来吃饭，过来买东西，过来看电影。真住过来了，反倒不介意起来，又开了什么新店，哪家老店又有活动什么的，反倒觉得渐渐不那么关注了。不过只隔条马路，我还是经常跑过去，因为我要打包古家的海南鸡饭外卖。我甚至怀疑我是周围住的一片儿里海南鸡饭吃的最多的。

后来，因为厨房太小，加上想养花。就搬到了另外一处。远离熟悉的商业区，倒是无所谓。可是唯一遗憾的就是，不能再在楼下打包海南鸡饭了。等过了段时间再去，那家店居然搬走了。虽然据说群光那里还有一家，但对长居汉口周边的我来说，就觉得太远了。来回两三个小时路程为了吃个鸡饭套餐，我怕就算我冲动，老公也会不乐意。怎么办，没招儿了，就只能自己动手做了。

说到海南鸡饭，可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市，不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期，随着移民潮的兴起，这道菜逐步传到了东南亚地区，成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中，更属新加坡的最受推崇。

有人说，中国人吃鸡饭更重鸡，南洋人吃鸡饭更重酱。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭，不仅鸡要做的好，还要米饭香，更要三味酱料缺一不可。可能古家的鸡饭吃多了，有了这种刻板的印象。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘，姜酱和辣酱分量要足。哪怕是两片用来点缀的黄瓜片，似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分。更因为鸡肉嫩滑无比的口感，只要你吃过几次，若是哪天的鸡肉稍微老了一点点，立刻就能分辨出来。看着就那么一碟，鸡肉、米饭、蘸酱，可是组合起来的滋味，就是那么妙不可言。

那么我对自己做的海南鸡饭打多少分呢？不算高，不过一解念想之情，还是足够了，越是这种看似简单的菜肴，越是需要更多技巧，如果爱这一口，嘿嘿，慢慢加油吧。

三黄鸡  1只（不超过2斤）

大蒜            3瓣

香茅           1根

柠檬叶        5片

斑斓叶        2根

红葱头         2个

花椒         1小匙

盐              少许

胡椒           少许

大米    2人份

香茅       1根

红葱头    2个

斑斓叶    1根

柠檬叶    4片

葱         适量

姜         适量

蒜         适量

鸡油      适量

鸡汤      适量

酱料的部分我只写了做法，

所以要做的话请参考配料表。

材料准备好后，先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。

先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。

腌制20分钟左右；

接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、

香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；

煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；

待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；

接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，

盖盖关火，浸泡30分钟。选鸡很重要，如果选鸡没把握，

可以尽量用小只的嫩鸡。

浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，

接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；

一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。

烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；

接着放一大勺蒜末炒香；

将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；

鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。

如果动作比较快，这个时候鸡肉还没浸好，

就可以按照配料表里的材料制作三种酱料；如果鸡浸好了，

就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。

用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；

吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、

搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。

1、没有红葱头可以用洋葱代替；

2、几味香草没有就算了，只是会少些风味；

3、鸡的品种不限，文昌鸡最好，清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。

更多内容可关注微信公众号：

合作事宜加顽味君微信号：

或新浪微博