文/摄影  蕾拉

有多少人去川菜馆的时候会点怪味鸡这道菜。应该不少吧，嗯，我算其中一个。不过吃过多次，虽然喜欢这个菜式，却总觉得那个味道还没到“怪”的程度。

其实，怪味，是川菜味型中独具一格的烹调风味。因为他用了五种不同味型的调料配比，所以各种味道相辅相成，又没被其中任何一种味道盖住，故称怪味。调制怪味酱，一般分为冷对和热做两种。家庭做多用冷对法就行了。调制的方法是：先用水或油将芝麻酱稀释，再放入酱油、醋、白糖、鸡精、盐等一起调至均匀，再辅以花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油，基本就完成了。

虽然称作怪味酱，其实味道也不算怪啦。可口之余，你能尝到咸、香、甜、酸、辣，可谓五味俱全。非常适合鸡肉和拌面使用。

虽然，我从来不认为有绝对准确的配方，但我还是想把自己的方子分享给大家。因为味道好不好，只有嘴巴才知道，所以仍然建议朋友们在调酱汁的时候多尝味道。因为，你最喜欢的，亦或是你家人最喜欢的味道只有你亲自试过才知道，要知道，家传秘方都是这么来的。

鸡胸肉 1块（300克）

嫩黄瓜  1根

大蒜  1个

生姜  1块

花生碎  少许

白芝麻  少许

料酒  适量

芝麻酱  100g

生抽  25ml

白醋 20ml

水  60ml

糖   1汤匙

盐  1½ 茶匙

鸡精 1茶匙

花椒粉  2茶匙

辣油  适量（多）

麻油  适量（少）

1、将水慢慢倒入芝麻酱中充分搅匀；

    2、再将其余材料加入，搅拌均匀即可。

 

小锅中放入姜片，料酒，将鸡胸肉放入烹煮。

1块300克的鸡胸，从水开后中火煮10-12分钟即可，

煮好后不必急着取出。关火待稍焖一下取出，静置一会儿；

煮鸡胸期间，先将怪味酱调好；

接着黄瓜洗净切丝、蒜剁蒜泥备用；

鸡胸放至温热后，按照鸡胸肉的纹理手撕成鸡丝；

最后取盘子，将小黄瓜丝垫底，

鸡丝堆于上方，撒上蒜泥和花生碎，

淋上怪味汁，再滴上少许香油和适量辣油，撒上些白芝麻即可。

就怎么简单；

吃的时候拌匀就可以了；

你还可以把怪味鸡丝放在凉面上，

拌着吃也别有一番滋味。

1、鸡胸肉煮至断生即可，可以从差不多的时间后用筷子试试，如果能轻易戳穿就可以关火。有的菜谱说鸡肉煮老一点也没关系，真的不要煮老，非常影响口感。不需要吃很柴的鸡肉，所以煮的时候要注意时间；

2、喜欢怪味酱中麻辣风味突出的，可以适当多加些花椒粉和辣油，当然够不够辣就看你自己喜欢了。

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