加载中…如何做一盘好吃的宫保鸡丁？
(2016-07-20 12:12:54)
标签：
家常菜川菜经典宫保快手 |
文/摄影 蕾拉
宫保鸡丁，还需要介绍么？
不用了吧。。。
毕竟响当当的咩？
对，就是响当当的“宫保鸡丁”
要做的好吃，需要一点点小诀窍，
不多说，开始动手吧~~
FOOD &
最想做的家常菜 之
宫保鸡丁
食材 INGREDIENTS
\ 主料
/
整鸡腿 2只
手剥花生米 15克
鸡蛋 1个
葱段 1段
嫩姜 1块
蒜瓣 3瓣
干辣椒 4个
花椒 8-10颗
黄瓜 1/3根
\ 调料
/
料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙
糖 1汤匙
盐 1茶匙
醋 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
辣椒面 1茶匙
做法 COOKING
步骤一
葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，
干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
步骤二
鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，
中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，
放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，
放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
步骤三
取炒锅，放少许油烧热，
下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
步骤四
再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，
接着下干辣椒段，花椒翻炒；
步骤五
接着下鸡腿肉炒至断生；
步骤六
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
步骤七
下黄瓜丁、剩下的葱丝、
煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小提示
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
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