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【小食材大不同】鱼头和豆腐的三种味道！
(2016-06-30 12:32:15)
标签：
鱼豆腐家常清淡养生 |
菜谱/摄影 蕾拉
FOOD &
本期分享
三道鱼和豆腐的料理
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说说看，你喜欢哪个？
01
黄鱼烧豆腐
黄鱼烧豆腐需要的材料▼
主料：黄鱼2条；
辅料：葱、姜、大蒜、干红辣椒各适量；
调料：淀粉少许、料酒1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、黄豆酱1大匙，白糖1/2汤匙、醋少许；
用具：砧板、刀、炒锅▼
做法：
1、豆腐切小块，葱姜切丝，干红辣椒略切，蒜瓣切开备用；
2、黄鱼收拾净用厨房用纸吸干多余的水分，抹上层淀粉；
3、炒锅入油烧至冒烟，下黄鱼煎至双面金黄；
4、下葱姜蒜、干辣椒爆香，加水没过鱼身煮开；
5、加料酒、黄豆酱、酱油、白糖、少许盐和醋调味；
6、放入豆腐，盖上锅盖小火焖煮约10分钟，大火收汤即可▼
小提示：
1、炒锅先用姜片擦一下锅内，煎鱼不易破皮；
2、喜欢口味香浓的可以多加些黄豆酱。
02
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐需要的材料▼
主料：鲫鱼 一条（同砂锅大小）、老豆腐1块、芹菜1根；
辅料：香菇 1个、鹌鹑蛋适量、生姜 1小块、大蒜4瓣、大葱半根、花椒几粒、盐1茶匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙；
用具：砧板、刀、炒锅▼
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用；
2、豆腐切块，葱切丝、生姜、蒜切片，香菇切粒，芹菜洗净备用；鹌鹑蛋煮好后剥壳，放冷水中浸一下；
3、在鲫鱼肚中塞入一片姜、几颗鹌鹑蛋、香菇粒后，给鱼身抹盐，倒入适量料酒、酱油，腌制10分钟；
4、炒锅中热油，下葱姜蒜煸香，下豆腐块略煎；
5、接着将豆腐转入砂锅，多余的鹌鹑蛋和香菇粒可以一起放入，接着倒入豆腐一般高的水煮开；
6、接着在豆腐上放上腌好的鲫鱼；
7、芹菜放在鲫鱼鱼身上；盖盖大火煮3分钟，转小火5分钟；
8、开盖浇上一勺酱油，再用大火收汤即可▼
小提示：
1、酱油的量根据个人口味来放。
2、喜欢芹菜香气的可以适量多放一些。
03
天麻炖鱼头
天麻炖鱼头需要的材料▼
主料：鳙鱼头1个，北豆腐1块，野生天麻若干，枸杞若干；
辅料：姜4片，香菜2根；
调料：色拉油适量，盐适量；
用具：炒锅、电炖锅▼
做法：
1、干天麻提前水发12小时后，切厚片；
2、将天麻和枸杞放入砂锅中加清水烧开后转小火煮40分钟制成天麻水；
3、北豆腐切厚片备用；
4、鱼头洗净沥干，煎锅烧热，放入色拉油，放入鱼头两面煎至金黄，放入姜片；
5、将煎好的鱼头转到苏泊尔炽陶智能电炖锅内胆锅中，加入煮好的天麻水（水和材料都放进去）；
6、加入北豆腐，清水加至刚没过鱼头的位置；
7、电炖锅选鱼汤的功能，完成后加盐调味，撒入香菜即可▼
小提示：
1、干的天麻必须久煮，所以一定要提前。
2、如用炉火煮鱼头，中火半小时即可。
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