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【分享】川味河鲜之超级家常菜【豆瓣鲫鱼】
(2016-06-03 12:35:46)
标签：
家常菜川味鲫鱼豆瓣顽味堂 |
文/摄影
我不爱吃鱼，原因很简单。我不会吐刺儿。我也知道鱼肉好，出了名的低脂高蛋白。可是吐刺没天赋，这点我也很捉急。不过，因为前两天的一次朋友小聚，让我吃到了一盘非常惊艳的『豆瓣鲫鱼』之后，我仿佛被吓到一般的表示：好像小时候吃到的味道呀，虽然刺很多，不过真的色香味十足！算了，吐刺儿的技能就慢慢磨练，如此美味不可错过！
其实，早在翻菜谱的阶段，就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的，感觉家常中透着功力，哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍，不过我感觉功力还是差不少，感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你，喜欢这样的超级家常菜么？
FOOD &
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本期分享
川味河鲜之超级家常菜
豆瓣鲫鱼
食材 INGREDIENTS
\ 主料 /
鲫鱼
2条
\ 辅料 /
生姜
1小块
大蒜
3瓣
干红辣椒
3根
小葱
2根
\ 调料 /
郫县豆瓣酱
适量
料酒
少许
醋
少许
盐
1茶匙
糖
2茶匙
白胡椒粉
少许
芡汁
适量
油
适量
\ 工具 /
刀、砧板、铲子，炒锅
做法 COOKING
步骤一
葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
步骤二
鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
步骤三
炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；
步骤四
下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
步骤五
在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，
双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，
花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
步骤六
接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
步骤七
将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
步骤八
最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
烹饪小提示
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
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