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川味前菜：凉拌椒麻鸡
(2015-09-26 12:11:09)
标签：
美食川菜凉菜椒麻清远 |
美食摄影/蕾拉
FOOD&COOK
本期分享
川味前菜
凉拌椒麻鸡
食材 INGREDIENTS
【主料】
小公鸡整只（500~700克）；
【辅料】
青花椒（以花椒油浸泡2~3天）；
杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个；
【调料】
麻油50克；生抽少许、盐少许、
白糖适量、花椒粉适量；
【用具】
砧板、刀、蒸锅
难度：★☆☆☆☆ 简单
烹饪时间：60分钟
配酒：蝶之兰兰柯玫瑰红葡萄酒
（Chateau D'Esclans,"Les Clans" Rose 2010）
蝶之兰城堡酒庄选用50至70年葡萄树，充分体现了风土与老藤的精华所在。兰柯玫瑰红呈现淡淡的粉色酒液，酒体保持着清新的口感和果味。不仅有很好的口感，更能营造出令人迷醉的浪漫感受。
做法 COOKING
1、金阳青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
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2、小公鸡尽量整只不要超过750克，
洗净后葱中间横切两半置于盘中；
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3、取蒸锅，放入3大碗水，
水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
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4、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，
在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
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5、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，
斩成小件放入盘中；
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6、待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、
青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
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7、炒锅内加底油，
文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，
慢慢炒出香气儿；
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8、接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
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9、最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，
再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，
加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，
这道菜就完成了。
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❤小提示：
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
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