文/摄影   蕾拉

有人问，你怎么这么喜欢做菜？是啊，为什么会喜欢呢？仔细想想，应该是新鲜感吧。就像画画一样，从模仿开始，慢慢找到自己的风格。对我来说也一样，每当看到惊艳的菜品，就忍不住亲手试试。想起最早对烹饪发生兴趣，就是因为看了期杂志上对米其林菜品的介绍。觉得太惊艳，每盘食物都像一幅精美绝伦的艺术品。

学习的过程，自然先从熟悉的开始。美式、法餐终究是跨界的菜肴，所以从最熟悉的中餐开始做。现在做的多了，偶见一些法餐菜式，便会斗胆试试。当然，因为领域不同，无法用到完全相同的材料和配料。也没关系，对烹饪来说，会随机应变也是很重要的。

经常看美国版的Hell's Kitchen。有一个环节很有意思，厨师们用极少的钱去采购食材。1美分都不能超。大家会用相同的金额采购擅长的食材进行烹饪，之后Gordon Ramsay会邀请米其林大厨或是资深美食媒体人作为评审，尝菜的同时给会为这道菜定价。总金额最高的就能胜出。

今天的菜谱，分享自曾一度旅居巴黎的日本厨师熊谷喜八。原本的菜谱中用的是昂贵的海鲈鱼，而我想用越南的巴沙鱼试试。总共成本没超过20元人民币，是否也能做成同样惊艳的菜品呢？

FOOD&COOK
本期分享  法式料理
巴沙鱼腰果烧  佐甜玉米泥
welcome

一块200克的带皮巴沙鱼肉只要12元左右，

加上其他的食材。控制在20元以内完全可以哦。

食材 INGREDIENT
【主食材】
带皮沙巴鱼肉200g，
盐、胡椒、色拉油各适量；

【腰果混合奶油】
腰果、面包粉、香菇、奶油，
咖喱粉、蛋黄、欧芹碎、盐；

【玉米泥】
玉米200g，洋葱40g，奶油20g，
盐、胡椒各少许；

【酱油奶油酱】
奶油60g,水15g，酱油3g，柠檬汁3g

【顶部配菜】
土豆切片、玉米须（需酥炸）

【用具】
平底锅、烤箱

做法 COOKING
1、香菇洗净切丁▼

2、加少许油炒熟后，放置使其冷却▼

3、腰果用食物料理机打成粗碎状备用▼

4、将腰果混合奶油的材料全部混合均匀后备用▼

5、制作玉米泥，先将适量洋葱切碎加少许油下锅翻炒▼

6、加入奶油和一点水炖煮▼

7、加入玉米，并撒上盐与胡椒。煮至玉米熟透为止▼


8、将煮好的玉米放入食物料理机打成泥状。

可用水与奶油根据个人喜好调整浓稠度，再以胡椒与盐调味▼

9、玉米泥做好后备用。接着烹饪巴沙鱼，

切成大小相同的两块后，撒上盐与胡椒▼


10、锅中加入色拉油，将鱼皮切口处煎至上色▼

11、接着在鱼皮上分别涂上30g左右的腰果混合奶油，

烤箱预热180度烤至烤熟为止▼

12、鱼进烤箱的时候制作酱油奶油酱，将水倒入锅中煮开，

再将奶油一点一点地拌入成粘酱状，将酱油与柠檬汁加入后调匀即可▼

13、在盘子上铺上50g的玉米泥，摆上烤好的巴沙鱼。

放上酥炸过的土豆片和玉米须后，

在周围淋上酱油奶油酱，这道法式料理就完成了▼


菜品的原型是这样的，
希望你也能体会到这种学习的乐趣▼

小提示❤
1、奶油用烹饪奶油放至室温即可使用；
2、烹饪过程中要多尝味道。

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