文/图   蕾拉

可能因为在南方长大，
对江浙菜的感受就像是一种习惯。
甜的，清爽的，柔和的味道。
当味觉和生活的记忆纠缠杂一起，
必然会牢牢锁住你的某些味蕾。
无论你走到天涯海角，
或哪怕吃到再好吃的东西。
你会不自觉的对比，
对比那些你熟悉的味道。
虽然它们华丽新奇而出众，
但毕竟来自于彼岸。
来武汉生活后开始对美食热衷起来，
虽然会乐此不疲的尝试不同的菜系，
但是安静在家的时候，
还是喜欢做江浙菜。
回想有些老武汉给我的留言：
不喜欢，还是没有武汉的好吃。
呵呵，其实我们都一样，
对味道亦如对本心的衷守，
只是喜欢只是坚持，永远不需要理由。

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本期分享 上海家宴
糟溜鱼片

食材 INGREDIENT
【主料】
巴沙鱼肉300g，木耳（泡发）50g
醪糟（酒酿）1杯
【辅料】
生姜1小块，大蒜5瓣，小葱3根
蛋清适量，淀粉少许
【调料】
盐1/2茶匙，糖1茶匙，清汤或水1小杯
【用具】
炒锅

做法 COOKING
1、木耳泡发后焯烫一下备用，生姜、小葱、大蒜切末；

鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。

加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉▼


2、将鱼片抓拌均匀，腌制约20分钟▼

3、锅中油烧至六分热，倒入鱼片泡熟▼

4、将泡好的鱼片捞出沥油备用▼

5、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚▼

6、下木耳翻匀后略煮▼

7、加入一小杯醪糟翻煮均匀▼

8、将鱼片倒入后勾芡，最后下葱末▼

9、拌匀后装盘即可▼

这就是醪糟与鱼肉的奇妙组合▼

❤温馨小提示：
1、鲜鱼片肉很麻烦，建议购买纯鱼肉较方便。
2、喜欢糟香味儿的可以多放点醪糟。

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