文/图   蕾拉

 

其实大家希望我出的食谱，
我还是要看下是不是我能做的。
比方说有个朋友希望我出老公生日宴的内容，
回想起拍过照片的应该只有那一次。
十个手指，从一数到十都不够。
因为有朋友来，那次我至少做了十几个菜。
凤还巢、火焰明虾、烤乌鱼子，鱼翅捞等等，
那是刚学做菜的时候，动力十足。
不过当时还没照相的概念，
只会发大合照到朋友圈。
现在回头看看，都不记得当时忙了几个小时。
必须说，这种类型的专题我不会做。
因为发一大堆都是我的老公爱吃的，
没有什么意义啊。
我希望这里像一本实用的小册子，
当你肚子饿的时候，
当你想给家人惊喜的时候，
当你想做两个漂亮菜宴客的时候，
当你在网上搜不到那些偏门菜谱的时候，
会想起来这里翻翻，找到你需要的。
如果有就最好，
如果没有，我会尽我所能的拍摄出来。
如果我知道你说的菜就最好，
如果我不知道你说的菜，
那就更好，应该会是个有趣的学习过程。

 

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FOOD&COOK
本期分享
西班牙特色----墨鱼汁海鲜饭

这期的内容做的很吃力，
虽然之前在上海吃过，
但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。
个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。
在网上搜了别人的做法，
比对和总结一番，就形成了这期的内容▼

 

材料（2人份）
【主料】
Arborio大米2人份、Tinta De Sepia墨鱼汁
鲜虾若干、爱尔兰贻贝若干、蛤蜊若干
【辅料】
洋葱1小个，独头蒜2个、番茄1个
柠檬1个、干欧芹碎适量
【调料】
含盐牛骨高汤500ml，辣椒粉适量、黄油适量
【用具】
平底铸铁锅

关于食材
1、网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米▼

2、与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，

也可以选用国内的东北圆粒米替代▼

3、Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。

据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了▼

做法
1、鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；

大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用▼

 

2、黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状▼

 

3、放入蒜蓉炒出香味▼

 

4、倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒▼

 

5、看地狱厨房的时候，貌似没看到洗米。

网上也说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了▼

 

6、将大米和蔬菜底料翻炒均匀▼

 

7、加入100ml左右的高汤翻炒▼

 

8、看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，

小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用▼

 

9、取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右▼

 

10、加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀▼

 

11、加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没▼

 

12、将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中▼

 

13、柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅▼

 

14、盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了▼

 

15、出锅后可以再撒点欧芹碎▼

 

❤小提示：
1、高汤调好味道比较好；
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；
3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。

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