本期分享
▶三道海参菜肴

葱烧海参

香菇蚝油烩海参

小米炖海参

第一道：葱烧海参

 

非常经典的菜式。
本期葱烧海参的菜谱出自《美食与美酒》，
分享给大家。

▼需要的材料（2人份）：
主料：海参400克（已水发）；
辅料：大葱1根，姜片25克；
调料：酱油、黄酒、糖各20克，胡椒粉少许；

关于做法：
1、先将海参洗净，汆水备用▼

2、葱白葱青切小段，留少量葱段和姜片备用▼

3、将切好的葱段和姜片一起倒入油锅中▼

4、以小火熬制30分钟左右▼

5、滤出葱油备用▼

6、锅烧热，加入少许葱油烧热▼

 

7、加入白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒▼

 

8、倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段▼

9、等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味▼

10、上盘前淋上葱油即可▼

❤小提示：
下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。

 

第二道：香菇蚝油烩海参
很家常的做法，
鲜嫩的香菇，配以海参弹牙的口感，
虽然做法简单，却是很受欢迎的海参菜式。

▼需要的材料（2人份）：
主料：海参4条，香菇6个，西兰花1个；
辅料：大葱少许，姜片少许，蒜末少许；
调料：盐、料酒、李锦记旧庄蚝油▼

 

关于做法：
1、海参切片，香菇切丝，西兰花切小块。葱切丝，姜蒜切末备用▼

2、海参片加葱丝，姜末，蒜末，盐、料酒腌15分钟▼

 

3、锅中加水并加入少许盐，烧开▼

 

4、下西兰花焯烫，变软后迅速捞起▼

 

5、汆烫好的西兰花在盘中围一圈摆盘备用▼

 

6、锅中入油烧热下香菇煸炒▼

 

7、加入腌过的海参片和葱姜水▼

 

8、加入适量的李锦记蚝油▼

 

9、大火快速翻炒1~2分钟▼

 

10、装盘填入西兰花的中间即可▼

 

❤小提示：
1、西兰花焯水后迅速过冷水，可提升口感。
2、海参是不易入味的食材，可适当增加调味。

 

第三道：小米炖海参

经典的滋补养生菜肴。

含丰富蛋白质的海参和富含丰富维生素及矿物质元素的小米。

二种优质食材的组合，使植物蛋白和动物蛋白巧妙搭配，

酸碱平衡，可谓食疗功能NO.1。

▼需要的材料（1人份）：
主料：海参2条，小米30克，西兰花少许；
辅料：清高汤500ml，浓高汤200ml；
调料：料酒少许，盐少许；

 

关于做法：
1、锅中加水烧开加适量料酒▼

2、海参下锅汆烫捞出备用▼

 

3、海参用清高汤慢火煨半个小时▼

 

4、小米加浓高汤熬成粥状▼

 

5、加煨好的海参继续煨10分钟▼

 

6、加入少许盐调味盖盖焖5分钟左右▼

 

7、装盘，并点缀少许西兰花即可▼

 

❤小提示：
1、用浓汤熬小米的火一定要小。
2、海参不易入味，可适当增加海参熬制的时间。

 

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