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【本期内容：黄鱼煨面】

       即便在武汉生活多年，我还是有很深的上海菜情节。不过我一直相信，美食是没有界线的，就像是越是资深的食家，越爱把美食和旅游联系在一起。可惜，武汉人吃面的时候大多喜欢放很多的辣油和小菜，味道越浓郁复杂越觉得有滋味。也正因如此，汤白味儿鲜的面武汉街边并不好找。所幸，不如自己动手。

乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，
绝对值得你耐着性子耗时又费工序。
你知道吗？
《蜗居》里海藻带宋秘书吃的
就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面

黄鱼煨面的材料（2人份）
主料：黄鱼两条，面条200克，雪菜100克
辅料：小葱、生姜、大蒜适量
调料：料酒、盐、鸡蛋1个（只用蛋清）生粉、胡椒粉、猪油各少许

黄鱼只就一个条件，够新鲜
建议用腌制两三天的青绿色雪菜

这种面条菜场就能买到

【黄鱼煨面的做法】

步骤一：

黄鱼洗净，去骨取肉

步骤二：
鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制
   再用蛋清、生粉上浆备用

步骤三：
用少许猪油煸炒葱姜蒜，再入鱼骨下锅翻炒

步骤四：
加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白

步骤五：
切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出

步骤六：
用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用

步骤七：
鱼片在开水锅中烫熟捞出

步骤八：
煮面条时点两次冷水后过水捞出

步骤九：
面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀小葱即可

小提示
用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。
用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。