初“食”小麦胚芽

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     据《本草纲目》记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

       美国营养学博士哈桑先生在《想年轻长生不老》中写道“小麦胚芽包含着丰富的均衡的且对生长发育必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。

       这些赞誉不由得使我初尝了一下，它的颜色金黄、口感软糯、“一股麦芽的香气啊！”，一般植物的胚胎都是它的生命力量之源，那么小麦胚芽都含有哪些营养呢？ 

       蛋白质——

       小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，仅次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍；与蛋白质含量较高的动物食品相比，其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。

       小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，一般谷物中短缺的，能有效促进幼儿生长和发育的，人类第一限制氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉。

       谷胱甘肽——

       小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应、还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，保护大脑功能，促进生长发育。

     维生素——

       小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富，居各植物油之首，而且含有全价的维生素E，这是其它食品所无法比拟的。天然维生素E是一种极其宝贵的营养素，它具有抗氧化作用、抗癌作用、抗不育等功能，在呼吸作用和能量代谢中起着重要的作用。

       小麦胚芽中B族维生素也含量非常丰富。其中维生素B1的含量分别约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量分别约是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍；维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。

    亚油酸——

       小麦胚芽油中亚油酸占50%~60%。亚油酸对预防及辅疗心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病及胆固醇沉积有一定的功效。

    其它成分—— 

       小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，是一种很好的天然矿物元素供应源。对维持人体健康，特别是对促进儿童的生长发育有重要作用。

       小麦胚芽还含有较高的碳水化合物，含量高达47%。其中半纤维素15.3%、纤维素16.9%、淀粉31.5%、糖36.3%，低聚糖占9.7%，是一种易于人体消化的碳水化合物营养源。

       小麦胚芽中含有2% ~ 3%的膳食纤维，具有降低血中的胆固醇含量，加深大脑皮层记忆力的作用。

    小麦胚芽中还含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，这些高级醇可以改善人体基础代谢率、灵敏性、肌肉机能，增强体力、耐力和爆发力。