关于奶的一些事，您都搞清楚了吗？
国家二级公共营养师
小玉儿
快过年了，串亲戚，带上祝愿，带上贺礼。总也免不了送箱奶，营养又健康，好喝又补钙，但关于奶的一些事，您都搞清楚了吗？
一、值得花高价钱去购买高钙奶吗？
答：不值得，评价牛奶营养价值最主要看两点就是蛋白质和钙，而高钙奶中的蛋白质和钙略高于普通的牛奶，并没有特别的优势，对于一般人来说，饮用普通牛奶足矣。
二、什么是全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶？在营养上有何区别？
答：根据脂肪含量不同，全脂纯奶的脂肪含量大于等于3.1%，低脂奶小于等于1.5%，脱脂奶小于等于0.5%，其差别在于，全脂奶的热量和脂肪含量要高于其余两种奶，全脂奶的优势在于，最大程度上保留了牛奶的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，还含有一种独特成分—磷脂。
脱脂奶和半脱脂奶在一定程度上降低了脂肪的摄入量，但是脱脂奶经过脱脂后也随之脱掉了脂溶性维生素和磷脂，而半脱脂奶也只保留了一少部分脂溶性维生素和磷脂。
三、巴氏奶和常温奶在营养和安全上有什么区别？
答：巴氏奶的特点是低温杀菌，可以杀灭致病性微生物、杂菌等，但不能有效杀灭芽孢，能够保证牛奶的质量与安全，保留牛奶的营养成份和新鲜风味，所以保质期短（一般为3-7天），并且需要冷藏运输保存（0-4度）。
常温奶也叫“灭菌奶””UHT奶“将生鲜乳原料奶加热到135度，经过4秒钟的瞬间高温灭菌过程，便迅速降至常温制成的液体产品。由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月，鲜牛奶在经过超高温处理后，破坏了其中的全部生物活性物质和大部分维生素。
四、舒化奶只是分解了牛奶中的乳糖？
答：牛奶中含有乳糖，乳糖进入人体后需要乳糖酶来分解，乳糖只有被分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，被人体所吸收。如果人体没有这种酶，乳糖进入小肠后就不会被分解，然后会直接完整地进入大肠，大肠中的细菌若作用在乳糖上，就会产酸产气，导致腹泻。舒化奶是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解，使牛奶的耐受性好。如是人没有乳糖不耐受的情况，就完全没必要选择舒化奶，因为牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用。
五、脱脂奶只是针对部分人群？
答：脱脂奶只是针对部分人群，高脂血症患者、肥胖症患者，糖尿病患者、脂肪肝患者，部分老年人等选择脱脂奶会更安全一些，而其他人群还是需要牛奶中的脂肪的，所以建议选择普通的牛奶。
美国国家膳食指南推荐美国人喝脱脂奶或者低脂奶，这其中的原因有两个：一个是美国肥胖人群过多，二是美国人均牛奶摄入量很大，所以，人种和牛奶摄入量决定大部分国人可以以普通牛奶为主，部分群体则应选择脱脂奶或低脂奶。
六、高钙奶-含钙高吸收难
答：人有时觉得你给我越多就是对我越好，却不想我能要多少，在补钙问题上，人就不能太贪婪。
人对钙的吸收是有一个饱和量的，并不是牛奶里添加的钙越多人体吸收的钙就越多，喝牛奶最重要的是钙的吸收率。在牛奶里多添加的钙并不能被吸收，甚至还会产生反效果。
想要补钙的人可以坚持每天早晚各喝一袋奶，但不要盲目地选购高钙奶，日常生活中还可多晒太阳，饮食上注意搭配食用豆制品，绿叶蔬菜、鸡蛋、鱼，这些食物对补钙也有一定的作用。
七、早餐奶的营养知多少？
答：早餐奶，实际是添加了水和糖等其他成分的饮料。
当在牛奶中添加了其他成分，就一定减少了牛奶中原有的营养成分，也就造成了牛奶营养密度的降低。普通牛奶的蛋白质含量应该达到3%，那些所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶中蛋白质的含量都有所降低，因为那些添加成分影响了牛奶中自有的营养成分。
听了我的介绍，您明白了吧，请根据您自身的情况，挑选适合您的牛奶。
小玉儿
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部讲师
首都营养美食学会会员
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2016.1.22
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