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云南有一句山歌：常吃韭菜要留根，哥妹相处要用心。按照我们常有的思维，想一直吃到韭菜，韭菜根就不要挖掉，但是在云南却不是这样，这种韭菜只吃根不吃叶，而且绝大部分人不认识。

它和韭菜是亲戚，香味却比韭菜还浓，简单炒一盘，下酒下饭特过瘾。这种韭菜就是苤菜，也叫披菜，当地人也叫它山韭菜、鸡脚韭菜，这种韭菜和我们传统的韭菜叶子不太一样，苤菜的叶子更宽，所以它也有大韭菜、大叶韭之称。

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之所以说绝不部分人不认识并不是毫无根据，这种苤菜北方很少见，基本见不着，它只分布云南的滇西、滇南还有滇西北和滇东，尤其是在大理和保山、腾冲这一带，栽培历史非常长，食用的方法也最多。

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我的老家在滇西南普洱一带，对于苤菜这种蔬菜也比较的熟悉，它常见的吃法就是炒，也有拿来进行腌制的，苤菜既是一种蔬菜，同时它也是一种调味料，能够起到去腥增香的作用，所以它很适合和荤菜进行搭配，在云南凉拌柠檬鸡爪这道菜中，很多人就把苤菜当作是一种不可或缺的调味料，而我今天要带给大家的则是很家常的肉末鲜苤菜根。

肉末鲜苤菜根，只吃苤菜的根它是不吃叶的，简单炒一炒，香味比韭菜浓，用它下饭下酒超过瘾，到了云南大家也可以去尝尝这道美味的下饭菜。

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【肉末鲜苤菜根】

【食材】：苤菜根1把、红辣椒丝1个、蒜苗1根、猪肉150g、蒜瓣3个、干辣椒段一把

调料：植物油、盐、生抽、老抽、料酒、少许的胡椒粉、鸡精2克

【菜谱】

步骤1，锅中放入植物油，烧至5成热的时候，把干辣椒段还有大蒜放进去爆香，记住油温不要太高了，不然容易把辣椒段烧糊。

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步骤2，倒入我们切好的猪肉末，我们这里的猪肉，买的时候摊主会帮忙把它切成肉末，如果没有这项服务，自己回家剁一下也行。

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步骤3，把肉末炒至变色，放入料酒把它爆香，再倒入我们准备好的鲜苤菜根一起翻炒，炒香变软放入辣椒丝，还有蒜苗段。

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步骤4，翻炒均匀，就可以直接调味了放入盐少许的生抽，再放入一点老抽大火爆炒，最后放入胡椒粉还有2克鸡精。

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步骤5，大火把它烹饪熟透，从锅边淋入少许的清水，让它均匀入味，关火出锅，一道好吃的下饭菜肉末鲜苤菜根就做好了。

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【小煮叨叨】

苤菜其实就是韭菜的一种，所以它和我们吃的韭菜属于“亲戚”。这种苤菜只吃根，适合凉拌舂着吃，也适合拿来腌制，而最家常的做法则是和猪肉一块炒，鲜香味四溢，闻着开胃吃着有劲道。

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