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有没有一道家常菜是你经常做，又特别爱吃的，我就有一道特别爱吃的家常菜，能从寒冷的冬天一直吃到炎热的夏天，怎么吃都吃不腻，这道菜就是蒜薹炒肉丝。因为大蒜的价格这几年特别火爆，菜贩因为大蒜发家致富的不在少数，大蒜产量高了，蒜薹作为大蒜的附属食材自然也是大量上市。虽然冬天里也能吃到反季节的蒜薹，但蒜薹的高产期其实是4-5月份，这几天已经立秋了，蒜薹的产量也在慢慢的减少，再不吃这美味的食材，过了这个季节，还真会有一段时间的真空期。

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蒜薹炒肉丝是非常经典的家常菜，但也是有一些小技巧和配料的最佳比例的，如何把蒜苔炒的入味，如何把肉丝炒的滑嫩，都是有点小技巧的，有些人吃蒜苔喜欢吃那种炒的比较生的，颜色翠绿的，但我还是喜欢吃比较熟的蒜薹，一是吃多了不“烧心”，二是熟蒜薹比较入味下饭。两种做法我都会在文中体现出来，欢迎大家烹饪收藏。

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蒜薹炒肉丝

准备食材：蒜薹一把，瘦肉一块（200克），小葱一根，小米椒两个，姜一块；生抽两勺，干淀粉二勺，糖半勺，盐适量，蚝油一勺，料酒一勺、五香粉一勺。

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烹饪步骤：

第一步准备食材：蒜薹洗干净后，去头去尾切成段备用，瘦肉切成丝，小米椒切段，葱姜切丝备用。

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第二步是腌制肉和调配料汁，这里还有有一些小技巧和调配的比例的。

瘦肉中加入一勺五香粉，一勺料酒，半勺食用油，用手抓匀，然后加入一勺干淀粉再次抓匀，这样可以保证肉丝入锅后不粘连并且滑嫩。

料汁的调配用两勺生抽、一勺淀粉、一勺蚝油、半勺糖，适量的盐拌匀后做成，盐的用量根据个人口味。

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第三步炒肉，锅内放适量的油，烧至七成热后，直接将肉丝放入滑散，变色后捞出备用。

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第四步爆香锅底，锅内放底油，葱和姜入锅爆出香味。

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第五步改中大火，将蒜薹倒入锅中快速翻炒2分钟；

如果你喜欢比较生点的，颜色比较鲜艳的炒蒜薹，可以先在水中加一勺盐，把蒜薹放入锅中焯水20秒捞出，然后在锅中翻炒30秒。喜欢熟蒜薹就按我这种方法。

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第六步蒜薹炒熟后（

蒜薹表面起皮

），加入小米辣，把炒好的肉丝倒入翻炒片刻。

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第七步将调配好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，一盘人人都爱的家常菜蒜薹肉丝就做好了。

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市井说：

蒜薹炒肉丝真是从小吃到大，这两种食材的搭配感觉很完美，蒜薹的辛香完美跟肉类融合的很好，要注意这道菜不能用五花肉或者肥肉炒，蒜薹本身不吸油，而且这道菜的烹饪时间比较短，有肥肉的话是比较油腻的。明天我给大家介绍一道特别好吃的龙利鱼做法，欢迎大家关注。

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