无论饺子还是丸子，统一的要求都要鲜嫩多汁，怎么才能做到呢？很多人都会多加一些油，结果吃起来特别油腻。想要达到鲜嫩多汁，其实只要加一样调料就行了，下面我把调肉馅的技巧分享给大家，快学一学。

调肉馅的技巧

1、加料水

无论哪种肉，都是有一些腥味，所以调肉馅的基本原则就是去腥增香，然后才是鲜嫩多汁。

料水是用葱、姜、花椒粒等煮制而成的，带有淡淡的香味，去腥效果非常好，但有不会盖住肉本身的香味。同时，肉馅可以吸收水分，这样就不干不柴，鲜嫩多汁了。

https://p3.itc.cn/images01/20220212/d6b742c0e37d48e59a28af10aaf089f3.png

2、3不加——料酒、五香粉、十三香

如果是做红烧菜，口味比较重，这3种调料是可以加的，但这是调肉馅，吃的是就是肉香味，加了反而会有一股子浓浓的香料味，尤其是料酒，无法挥发就会和腥味混合在一起，产生一股怪味，特别难吃。

很多人调肉馅，一个是没加料水，另一个是使劲加料酒、五香粉，这样肯定是很难吃的。

https://p4.itc.cn/images01/20220212/2362be8c59874c6ebd123ddcaf7088c1.png

下面和大家说说调肉馅的具体方法，大家快收藏起来，包饺子、炸丸子都用得上，上桌人人抢着吃。

准备五花肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油。

1、香葱切葱花，生姜切姜末。锅里倒入清水，再准备一根葱挽成葱结，切2片姜，放入锅中，加一把花椒，大火煮开后小火煮5分钟，用漏勺捞出残渣，留下料水，放凉备用。不能加热的料水，会把肉烫熟的。

https://p1.itc.cn/images01/20220212/73dc8a622b55434e85e62cf267205282.png

2、五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱姜末，食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制半小时入味。

https://p0.itc.cn/images01/20220212/219ffae37ea4479e96ca6d7d8b6e1a0e.png

3、把料水分多次倒入肉馅中，搅拌吸收，一斤肉馅加200克料水就够了，特别鲜嫩多汁。

https://p8.itc.cn/images01/20220212/e24b935b2f384f839a6700fb5fcf1214.png

4、打入一个鸡蛋，不仅营养更加丰富，而且肉馅更加粘稠、滑嫩。再加入50克香油，搅拌均匀即可，肉馅就调好了。根据个人口味加入适当的配菜，比如白菜、韭菜、香菇等，搅拌均匀就可以了。

https://p7.itc.cn/images01/20220212/827769983b6b490ab0e4b786b6907386.png

很多人调肉馅，都知道要加葱姜末，却不知道要加葱姜花椒水，好处太多了，可以去腥增香、增加水分，还能去油解腻，这样肉馅才能鲜嫩多汁，香而不腻，无论做饺子、丸子都好吃。

https://p0.itc.cn/images01/20220212/c9d9a7d932d94d9393808a2159b36446.png

调好的肉馅如果不马上包，一定要盖上盖子或保鲜保鲜膜，放进冰箱里冷藏，防止水分流失，这样才好吃。