您吃过蚂蚱吗？

蝗虫俗称蚱蜢，是蝗科直翅目昆虫，种类很多，全世界有1万多种，主要危害禾本科植物，是农业害虫，但是现如今却成为了餐桌上的美食，不仅营养价值丰富，而且味道鲜美，具有极高的药用价值。

蚂蚱有土蝗、飞蝗两大类，其中土蝗中有稻蝗、短额负蝗（即呱嗒板儿）等品种，常常危害农作物的生长，而飞蝗又叫东亚飞蝗，主要产自河南、山东、河北等地。蚂蚱是一种不完全变态昆虫，其一生分为三个阶段，分别是卵、若虫、成虫。蚂蚱吃鲜嫩肥厚的草叶、麦叶、甘薯、白菜、玉米、高粱、稻谷、大豆、棉花等食物，如果养殖可以为其提供玉米、豆类、烟草、水稻、高粱、小麦等农作物，或者巨菌草、黑麦草等牧草饲料。也爱吃鲜嫩的叶片、草茎、花蕾、嫩果、嫩茎、林木等食物。

蝗虫为药食两用昆虫，卵生，属昆虫纲直翅目，蝗科。据统计，蝗科共有859种蝗虫，能入药供食用的主要有两种，即东亚飞蝗和中华稻蝗，这两种蝗虫营养丰富，肉质松软、鲜嫩，味美如虾。

据《飞蝗之研究》等书介绍，蝗虫富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，蝗虫不但是美味佳肴，而且还是治病良药，有暖胃，健脾消食，祛风止咳之功效。

《本草纲目》记载，蝗虫单用或配伍使用能治疗多种疾病，如破伤风、小儿惊风、发热平喘、痧胀、鸬鹚瘟，冻疮，气管炎和防治心脑血管疾病等。可以十只煎汤服，或炒存性研末服，冻疮炒存性研末调香油涂患处。

蝗虫的食疗功效可以：补充蛋白质，蝗虫的蛋白质含量非常的高，在经过高温处理后，食用能补充蛋白质。减肥，很多女孩子怕摄入太多的脂肪导致发胖，蚂蚱属于高蛋白、低脂脂肪的食物，吃了不会发胖，还可以起到减肥的好处。给身体提供多种营养素，比如氨基酸、维生素、无机盐等营养成分。增强记忆力，蝗虫含有丰富的卵磷脂，主要是保护心脑血管，增强大脑记忆力。促进老年人和青少年记忆力的增强。

国内外的研究表明，笨蝗和飞蝗等都含有保幼激素，脑激素，蜕皮激素，利尿激素（DH）和抗利尿激素（ADH），以及抗冻蛋白和储存蛋白等。保幼激素，脑激素，蜕皮激素可从多方面调节机体的生长发育和新陈代谢，延缓机体衰老。

蝗虫能吃，而且好吃。不但营养成分含量合理，而且脂肪和胆固醇的含量低于畜、禽肉类，是肥胖症、高血压、心血管病患者的理想食品，我国很多地方历来有食蝗虫的习惯，

云南用蚂蚱做菜，又叫“跳菜”，把蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，在锅里慢慢烤黄，烤到焦黄的时候，加上香油、花椒等调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。清脆中有一股谷草的清香气味。或者将蚂蚱腊干了，客人来时，炒上一盘，弄上二两小酒，款待朋友。

墨江哈尼族用蚂蚱咸菜，把蚂蚱烫死晒干，除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿，洗净后入锅文火炒熟炒香晒凉，配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀装入瓦罐中，封严罐口，食用时取出来便可。

天津人最喜欢吃油炸蚂蚱：这是当地一道名特小吃，肥而不腻，又酥又香还脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。

天津人还喜欢吃“烙饼卷蚂蚱”，这也是天津独有的吃法。秋季前后，蚂蚱产子之前，肉肥味美，这时，到处可见卖油炸蚂蚱的小贩，用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃，摘去翅膀，掐下有刺小腿，留身子，放入油锅炸到焦黄，捞起沥去油，撒上细椒盐，用葱花酱油一拌，摊在饼里卷起来吃。

烧烤蝗虫。把蝗虫去翅腿，穿竹签上用碳火慢烤，烤时蝗虫上要刷匀食用油，以保证烤出的蝗虫外焦里嫩。根据个人口味撒上少许孜然粉，盐、味精、迷迭香粉、辣椒粉等。烤熟后奇香无比，必定垂涎三尺。

辣炒蚂蚱。准备蚂蚱、里脊肉、干红辣椒、食盐、花椒、大葱、香菜、生抽等。蚂蚱清净；大葱切成葱花；香菜、干红辣椒切段；猪里脊肉切条。平底锅中放入少许食油，烧热后转小火，放入蚂蚱翻炒好盛出；锅中再次放油，放入葱花、花椒、辣椒段炒出香味，放入肉条、适量生抽炒熟，再放蚂蚱和盐，炒匀即可使用。

沪上醉蚂蚱。准备蚂蚱一斤、盐、白砂糖、花椒、陈皮、花雕、大曲适量，一段大葱、一块生姜。锅中倒入清水，放入白砂糖、盐、花椒煮开，关火冷却后倒入花雕、大曲勾兑成醉卤。蚂蚱洗净，控干水分，取一个玻璃容器，放入切好的葱段、生姜片和陈皮，再放入蚂蚱，上面再放上一层大葱、生姜、陈皮然后倒入勾兑好的醉卤，把玻璃容器密封起来。将密封好的容器放入到冰箱的冷藏室，大约4天就可以吃了。

活蚂蚱泡酒。是墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法。作为药用，活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。定惊、治破伤风、止咳、医治哮喘、祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。

现在有的地方蚱蜢半斤就卖到28.62元，很多企业也把蝗虫做成罐头出售，有些餐馆也有蝗虫特色餐饮。