我国的名贵大米（五七）东兰墨米

东兰墨米是指出产于广西壮族自治区河池市东兰县一带的一种黑色糯米，是东兰县高寒山区野生墨谷经过农家长期选育而成的一种珍稀稻种。由于特定的山区气候条件和地理位置环境远离城市，距离自治区首府有380公里、离河池市有120公里。农业生产区域内没有受到工业“三废”污染，在一年的气候分布中，光温充足，雨热同季，夏长冬短，年无霜期达三百天左右，自然固有的气候条件，非常适宜墨米生产。

东兰墨米在壮话里叫“候墨”。2013年，东兰墨米获评广西银奖产品。2016年，原中华人民共和国农业部批准对“东兰墨米”实施国家农产品地理标志登记保护。

东兰墨谷已有四百多年的种植史，该品种属感光、中迟熟糯稻，叶宽厚长，分蘖中等，谷粒紫色，米墨色，具有耐荫、耐寒、耐瘠等特性，极适宜在高寒山区田洞栽培。经多年的生产栽培验证，该品种米质性状与产量比较稳定，是理想的优质稻种，目前种植规模为1.5万亩左右。

墨谷加工后的墨米，米质呈墨色而得名，世界长寿之乡医食同源之珍品，是全国有名的六大珍米之一。该米营养丰富，硒元素含量高，每公斤含0.20-0.35毫克。硒被国内外医学界和营养学界誉为抗癌之王、生命火种、天然解毒剂、机体稳定的中心元素、长寿元素、人体年轻的元素。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、健暧肝、明目活血之菌效。除可作产妇和病弱者、老人的滋补食外，还可治疗一般性的铁打损伤、风湿病等，故又称药米。

东兰墨米为感光型糯性稻种，幼苗期叶尖紫红色，成株期叶基部紫红色，茎杆紫色，平均株高120厘米,平均穗长20.8厘米，穗粒数120～220粒，全生育期125～130天，结实率65%左右，整个生育期植株均散发出浓郁的香味，尤其在抽穗扬花期香味更浓郁。单种一般亩产350公斤。东兰墨米谷粒钝圆形，颖壳黑褐色；米粒表面短圆形，紫黑色，色素易溶于水、溶液呈紫红色，米心白色；腹部或近胚部大多有深红色；米饭紫黑色，软硬适中，富有弹性，气味芳香浓郁。

东兰墨米以兰阳墨米品质最佳。东兰墨米谷粒钝圆形，颖壳黑褐色；米粒表面短圆形，紫黑色，色素易溶于水、溶液呈紫红色，米心白色；腹部或近胚部大多有深红色；米饭紫黑色，软硬适中，富有弹性，气味芳香浓郁。

东兰墨米每100克含维生素B1为170-210微克；维生素B2为35-36微克；原花青素含量为850～1100毫克；氨基酸含量6～8%；直链淀粉2～7%；蛋白质含量9%以上。

李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。长期食用，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。

东兰墨米一种是皮紫心白，煮熟后，全粒皆黑；另一种是皮心皆黑。用此米做饭，味道香甜，甜而不腻，柔软可口；以墨米为原料酿酒，醇香浓郁，甘甜味美；用墨米制成黑糯糍粑，别具风味。因米粒色泽墨黑，故得名东兰墨米，当地群众也称高山黑糯。

据化验分析，墨米内含有丰富的淀粉、蛋白质和十八种氨基酸等营养成分，其中的八种又是人体所不可缺少的，尤以苏氨酸、赖氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素及矿物营养元素均高于其他稻种。此外，墨米还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。长期食用，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。该米酿成的墨米酒，浓郁纯香，口感至极，是绝佳的贵宾宴酒。当地中医常用墨米治疗跌打损伤、风湿痹症、早期白发以及神经衰弱等病症。

内在品质指标:每100克含维生素B1为170-210微克；维生素B2 35-36微克；原花青素含量为850-1100毫克；氨基酸含量6%~8%；直链淀粉2%~7%；蛋白质含量9%以上。安全要求：产品符合《无公害食品大米》要求。

东兰县东兰墨米种植区域主要为喀斯特地貌谷地和土坡梯田，土壤pH值在4.9～7.8之间，土层较为深厚，质地较好，有机质含量达27.3～78.7%，全氮含量为1.36～4.9，全磷含量为3.1～9.9，全钾含量平均为69.2～90。东兰县境矿藏少，土壤有害微量元素含量低。

东兰县水利资源丰富，且均为源头类水源，水质好。发源于东兰县境内的主要河流有巴英河、板龙河、坡拉河、九曲河、板老河、坡豪河、三甲河，总长为162.4公里，年总径流量9.6亿立方米。以上河流均汇入红水河，红水河是珠江流域西江水系的干流，发源于云南省沾益县马雄山，在东兰县境内河段全长115公里，是东兰境内最大的河流。县内现有储水工程312处，山塘水库215座，有效库容2.97亿立方米，可灌溉面积1.04万公顷；引水工程131处，可灌溉面积1.16万公顷。

东兰县属亚热带季风气候，夏长冬短，冬少严寒，夏少酷暑，气候温和，年平均气温21.1。日照充足，年平均日照时数为1382.9小时，年太阳总辐射量每平方厘米达83.8千卡。年平均降雨量1616.8毫米，降雨主要集中在5~8月，秋季降雨较少。10月份昼夜温差大，适宜种植东兰墨米。

《东兰县志》记载：墨米属传统软秆中稻作物，滋补性强，粮药兼用，历来为本县特产。东兰墨米以兰阳墨米品质最佳。兰阳泉旁立有一块“兰阳民族文化纪念碑”。碑上文字记载：（兰阳村）葫形的小盆地上有三河一泉浇灌，因土肥水美，这里盛产的墨米以及用墨米酿制的酒远近闻名。

东兰墨米以其特优的米质及独有的风味，赢得了市场和顾客的信誉，产品在市场上一直供不应求。在港、澳、台市场上，东兰墨米产品也十分走俏。东兰墨米加工的产品主要壮乡墨米酒、东兰红墨米酒、墨米速食粉、墨米粥、墨米饮料等系列产品，在国内市场上属于紧俏产品，在国际市场上也很受欢迎，市场前景十分广阔。

东兰墨米酿制的墨米酒酒味醇香，且有滋补治疗功效，明清时代墨米酒被东兰土司当作贡品进贡朝廷。1958年，广西壮族自治区成立及1978年成立20周年时东兰墨米酒作为纪念会上的专用贵宾酒。

东兰县所辖东兰、武篆、三石、长乐、隘洞、长江、巴畴、泗孟、兰木、金谷、大同、花香、切学等13个乡镇126个行政村。