我国的名贵大米（十八）万年贡米

万年县在江西省东北部的上饶市，在乐安河下游，柏杨湖南岸。据历史文献记载，水稻一直是万年县主要栽培作物。在长期的水稻耕作实践中，经过数千年的沉淀，逐步形成了万年人歌谣、节令、风俗、耕技等方面的具有地方特色的稻米习俗，不少稻作文化习俗至今仍沿袭不衰。

万年贡米是江西省上饶市万年县特产，产于裴梅镇东南部山区龙港荷桥一带，产于怀玉山北麓的丘陵峡谷地带，山泉涌流，水温在15摄氏度左右，水质富含氮、磷、钾、铜、铁、锰、锌等微量元素。土壤属偏酸性黏土，土层深，当地称“冷浆田”，营养丰富。据测定，万年贡米中蛋白质含量是普通大米的一两倍，B族维生素、微量元素含亦高于普通大米。是中国国家地理标志产品。万年贡米米质优良，颗粒大体细长，形似梭白如玉，用它做饭香软可口，质软不腻，味道浓香，营养丰富，口感鲜美、松软香醇。堪称米中极品。

稻谷抗病、虫、寒能力强。万年贡米，吸取四季清泉，根植水土特异，以贡米为原料酿酒，浓而不烈，别具风味。从南北朝开始，就是特产；明朝正德七年、万年县建治之年（1512）获“万年贡米”之称。

贡米稻谷属野生稻，一年栽一季，全生长期175天。因只有龙港荷桥两村特定的山区水田种植出来才是真正的万年贡米，因此产量稀少，但米质独特。

万年贡米，贵在传奇，原名“坞源早”，杆高芒长，沐自然之精华，饮四季之山泉，其煮之软而不黏、柔糯可口，有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之誉；酿酒入口纯绵、回味悠长，有“杯酒满厅香”之称。万年贡米，其形其质，誉盖五谷。

万年贡米，质白如玉，无腹白；吸足水分后向两头伸长，饭软而不黏，入口香滑。米粒长>5毫米,长宽比>3直链淀粉含量17%至22%；垩白度70毫米。

相传，早在南北朝时期（公元420-589年），皇帝南巡，途中梦见江南有“千斤冬瓜， 寸长大米”，便差人到南方查访。当差人查访至江西万年县（明置县）荷桥、尤港一带时，果然在野生稻谷中发现有“三寸粒”稻米，而且米质非同一般，便速回朝呈 报皇帝。皇帝听后大喜，当即传旨江西荷桥、尤港“代代耕食，岁岁纳贡”。万年贡米由此得名，距今已有一千多年种植历史。

又传，明正德七年(1512)进贡朝廷，皇帝食用后大加赞赏，遂传旨“代代耕食，岁岁纳贡”，贡米因此而得名。清时各州县纳粮送至京城后，必待万年贡米运到，方可封仓。贡米三粒一寸，粒细体长，光洁透亮，香糯不腻，蛋白质含量高，营养丰富，誉盖五谷。

1958年在印度尼西亚万隆博览会上展出，受到好评。

1959年中共庐山会议期间选为会议用米，颇受赞誉。后来与江西农大、农科院合作开发出贡香米一、二、三号、贡丝米一、二号、珍珠贡米等十多个品种。

1998年，万年贡米系列产品被评为“98江西名牌产品”。

万年贡米生长培育对气候、土壤、水源等环境有着独特的要求。千百年来，万年人民总结出一套从良种培育更新、播种移栽、田间管理、收割贮存到精制加工等传统贡米生产技术。万年稻米习俗及贡米生产技术有着深厚的文化底蕴，它是民俗和人类生存发展史的一个缩影，在整个古文化系列中占有重要地位，有着深远的历史文化价值、重要的农业研究价值和可观的经济价值。目前，由于万年贡米种植区域的局限，生产管理技术的保守和滞后、稻米习俗逐步退化，万年贡米的传统工艺和贡米文化濒临消亡。为给这一传统文化注入新的活力，使其代代相传，特将“万年稻米习俗及万年贡米生产技术”申报第三批国家级非物质文化遗产保护。

如今，5千克袋装的万年贡米69.90元。