巧用大葱叶、香菜根

                                                         图文/李  经

现在正是大葱，香菜大量上市的时候，老绿葱叶子和香菜根儿那么多怎么办？一部分大葱叶包着葱白捆起来以便保存，大部分老葱叶都扔掉了，香菜根儿最香，营养成分最多，没法吃，也都扔掉了，太可惜了！

“葱烧海参”启发了我，用他们做“料油”啊，以后再做菜都可以不煸葱花了。做法是：用一大锅油烧成大约三成热（一成热是30度，三成热100度左右，将一个香菜根或一小段儿葱放油里马上冒泡，很快飘起来，大约三成热）把香菜根儿和大葱叶（只要不烂不黄就行，叶老不怕）放油了炸，开始油水混合，油是混的，待水分炸干油自然清亮了，葱叶和香菜根儿只要炸干，不能炸糊（否则会苦），捞出干葱叶和香菜根儿，然后再关火（先关火再捞叶会带走很多油，）待油凉后装瓶待用。这就是调料油了，使用起来也十分方便，不用再放大葱炝锅了。几乎家家都用得着。

油炸葱叶和香菜根儿：

       葱叶和香菜根儿只炸干，不能糊：

       炸完的料油是清亮的：