茄子是大家常见的蔬菜品种之一，烧、炒、蒸、炖……怎么做都好吃，一般的茄子吃了，皮也就扔了。我在郊区时，那里十分缺菜，什么都不会扔；另外，那时贫穷，也不舍得扔。所以食堂刚扔掉的茄子皮，立刻就有人捡了回来洗干净，用开水焯一下，切成小块，放上一点盐、酱油、醋，再放上点蒜泥，供大家吃，嘿！甭提多香了！在那物质短缺的年代，我永远也忘不了。以后我自己成了家，吃茄子时，也照样做着吃，不过可以在锅里放油、放葱花，煸出香味倒进茄子皮里，还可以再加点香油，那就更好吃了。总之，茄子、茄子皮我都不会丢掉。

谁知盘中餐粒粒皆辛苦，在这里也是一样。

回到城里，生活又好了很多，再吃茄子时，茄子皮还是舍不得丢掉。我有琢磨着炒着吃。

先把茄子皮切成细丝，用干辣椒煸锅，放入虾米皮、葱花，煸出香味后，放入茄子皮，旺火快炒，加点盐拌匀就出锅了。

这道菜的特点是茄子皮脆、劲道，有点咬劲儿，如果您的牙口不好可就有点儿费劲了。爆炒茄子皮味道鲜美，还有点海味儿。缺点是一个茄子皮太少，只能做蘸醋的一小碟，可是我爱吃，那就是美味。今天我买了四个中等个头的茄子，吃的是凉拌茄泥，皮也就多了，炒了一盘儿！既做到了资源综合利用，又品尝了美味，何乐而不为呢？您说是吧 ？

吃完了饭，我一看，好劲，敢情茄子还是个好东西呢，茄子皮也是好东西。

茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，它还具有保护心血管、抗坏血酸，防止胃癌和抗衰老的功效。

    保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

    防止胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子皮里面含有丰富的B族维生素，可以帮助维生素C的代谢，已经研究证明，茄子皮有很好的抗癌作用的，功能还甚至超过了抗癌药物干扰素的。

由于在种植过程中会使用农药，建议吃茄子皮前一定要用洗涤剂清洗干净。

下面有我拍的图片，大家自己看吧。

码放整齐准备切丝

切成一盘细丝
辅料一

辅料二

出锅装盘

                                              

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