这次承蒙清远再生金属商会的盛情邀请，前来考察今年再生有色金属行业的经营状况。虽然杨会长不在家，可是她有话，让各位副秘书长好生招待。除了精心安排参观事宜，每顿饭食也都安排得十分周祥，顿顿既不重样，又不浪费。使我十分感动。离开清远的前一天晚上，商会请我去吃清远的特色菜冬瓜盅火锅。

他们说是“冬瓜盅”，问我吃过没有？我说北京也很普遍呀，就是酿冬瓜嘛！像香瓜那么大小的冬瓜，去皮、去籽加进肉馅和调味料上锅蒸熟就可以了。他们说不是的。

到了饭店我才知道，原来“冬瓜盅”只是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，当作“火锅”，成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。而且这个“火锅”也是可以吃的。

他们告诉我：把冬瓜洗净，将冬瓜上端切下三分之一留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。再取冬菇、冬笋，山药洗净切成小方丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲子，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。吃完肉、喝完汤，服务员会过来再帮你用刀切下冬瓜肉吃。

据说，这个菜风味甘淡芳香，利水清热，在炎热夏季，当地及广州的酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。更有用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，人称“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。一些高档场所的厨师还会在冬瓜的外皮上雕刻出不同的图案，就会更有情趣，也更能体现出我国餐饮文化博大精深的底蕴。

回到北京查阅知道，冬瓜盅是广东十大名菜之一。冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能健脾开胃、清热去火，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜也是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

如果您喜欢的话，也可以放入羊肉片、肥牛、鱼丸等自己爱吃的东西，做一个北京味儿的冬瓜盅呀！不怕品种丰富，就怕手懒，是不是？也许由于您的努力，又创新了一道新的北京菜呢！

需要注意的是：做冬瓜盅，切忌放酱油，以免产生酸味；瓜皮须保持完好，不可破损；冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另附精盐或各色小料。

                     切下来的冬瓜盖子插上两根筷子当“把儿”

                                 这里的冬瓜盅以乳鸽和鸡为主

                                 服务员帮助切下冬瓜肉

                              剩下的只是薄薄的冬瓜皮了

                                雕花的冬瓜盅

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