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【紫苏凉拌凤爪】盛夏餐桌，不能少的开胃凉菜
(2019-07-06 22:13:32)
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紫苏的药作用早在古代就已被发现了，与肉同煮起去腥增鲜提味作用在古代也早有运用。西汉枚乘在《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”有可能鱼片是生食的（周代已有鱼脍，即鱼生；东汉广陵太守陈登便嗜食“生鱼脍”），而紫苏则用来增香去腥。元代《饮食须知》说到食蟹中毒，可服紫苏汁。明徐光启说紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”。李时珍说“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”，则一语道出紫苏的三种吃法：裹菜生食（茹）、腌渍（菹）和冲煮饮用。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适，服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。
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【紫苏凉拌凤爪】
食材：凤爪、紫苏、蒜瓣、生姜、剁辣椒；
步骤：
1、鸡爪洗净，撕去老皮，斩掉指甲，在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫至水再次烧开，捞出鸡爪，在流动的水中冲去浮沫，放入冰水中浸泡一会；
2、生姜、蒜瓣剁碎；紫苏叶洗净，切碎；备好瓶装剁辣椒2-3勺；
3、捞出处理好的凤爪，沥干水份，与紫苏叶、剁辣椒混合；另坐锅热油，加入蒜末、姜末，加热现制成调味油，浇在凤爪上，加盐、生抽、老抽拌匀入味，即可。
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紫苏是最美的调味品，去腥增鲜提味，在古代早有运用。
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夏天必须吃凉拌菜，没有为什么！
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啃完凤爪，碗底的紫苏调味汁，千万不要错过，拌饭、下面吃，相当的开胃。
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