【香辣雷公菌】春雷滚滚，辣得过瘾的时令菜_碧芝binktang

http://blog.sina.com.cn/u/5397873798

首页博文目录关于我

个人资料

碧芝binktang

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：0

博客访问：8,294
关注人气：220
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

【香辣雷公菌】春雷滚滚，辣得过瘾的时令菜

(2019-04-01 20:51:53)

http://sucimg.itc.cn/sblog/j1a3a05898c3b7b688bb3a3cb5caba124 周末去菜市场，看到菜农手里有雷公菌卖，八块钱一斤，赶紧称了五块钱，回家清洗干净，美美吃了一餐。这雷公菌像薄薄的小黑木耳，又有点像泡发的紫菜。

每当春雷响起，大雨过后，雷公菌就开始冒出来，漫山遍野都是。不过，夏天更适合雷公菌的生长，而且长得又肥又大。它的样子跟木耳有些像，只是没有那么大罢了，因此，又有人把它称之为地木耳。新长出来的雷公菌颜色鲜艳，呈微黄色或者暗绿色，鼓成一个个大小不一形状也不那么规则的小泡，呈半透明状。

据传说：东晋医学家葛洪（人称葛仙公）入朝，将该品献给皇上，当时正好太子体弱多病，食用后，身体迅速康复。皇上以为进贡的是灵丹，于是赐名“葛仙米”，也就是沿用至今学名。《本草纲目》拾遗卷八有“葛仙米”记载。清代的《野菜谱》中，收录了一首歌词：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这地踏菜就是雷公菌了。
http://sucimg.itc.cn/sblog/o4aec8287897765d2a27a70cb0c303208
http://sucimg.itc.cn/sblog/ob26f58af94192c6144fe38c61cc44cac
http://sucimg.itc.cn/sblog/o6ee66c4472d07ba87ab6a2c0f2ff1033

【香辣雷公菌】

食材：雷公菌、酸豆角、红米辣、蒜瓣、生姜、骨头汤或清水、香葱；

步骤：

1、雷公菌用清水浸泡一会，在水中收拾干净里面的杂质，诸如苔藓之类；再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份备用；

2、酸豆角切成细丁，冲洗干净，用清水浸泡一会，此举减少咸味，入锅炒之前，沥干水份；

3、蒜瓣、生姜、香葱切成碎末；红米辣去蒂洗净，切细圈；备好一碗骨头汤；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红米辣，下入雷公菌，略翻炒；倒入骨头汤或清水，水量最好没过食材，水开后，加盐调味；下入酸豆角，焖煮三四分钟，出锅前撒上香葱碎，即可起锅。
http://sucimg.itc.cn/sblog/oc2636cfb364f0d14695292b6e4d827d7
http://sucimg.itc.cn/sblog/oa7e025df597e7395babf78f3b057ddf8
芝语：

1、雷公菌一定要清洗干净，最好泡在水中，让杂质、苔藓浮起来，便于看得到；再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫；

2、用雷公菌开汤，里面可以放剁碎的猪肉或鸡胸肉；

3、雷公菌也可以与鸡蛋、肉丝清炒；

4、酸豆角可以换成泡椒。
http://sucimg.itc.cn/sblog/oa84ce1568e9dcd0288627a65f66fdae4

据医书记载，雷公均具有明目、益气、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等功效。现代营养学分析，干品每百克含蛋白质18.5克，脂肪0.1克，碳水化合物58.3克，可食纤维1.0克，矿物质13.7克，是不可多得的纯天然食品。

http://sucimg.itc.cn/sblog/oe48de024f1b8c8a20739d947699c6a32

欢迎扫码关注微信公众号

碧芝悠游，博物馆里的奇珍异宝

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：雨前春芽嫩如丝，十四款香椿的吃法，“香椿自由”就这么简单！！

后一篇：【春笋香肠青团】清明时节，应景尝鲜

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正