紫扁豆炒鸭肉：秋季的养生佳品_碧芝binktang

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紫扁豆炒鸭肉：秋季的养生佳品

(2018-10-10 19:30:36)

当我四十岁的时候，身体健康，略有积蓄。

已婚，丈夫体贴，孩子听话。

有一份真正喜欢的工作。

这就是成功。不必成名，也不必发财。

——亦舒《地尽头》

回看亦舒说的这几句话，

生活，就是这么简单。

在大时代，过自己的小日子。

【紫扁豆炒鸭肉】

食材：紫扁豆、鸭肉、红辣椒、仔姜、蒜瓣；

步骤：

1、半边鸭斩成小块，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮一两分钟;捞出鸭块，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份，提前用生粉、少量盐腌制入味;

2、蒜瓣拍碎，仔姜切斜片，红辣椒切斜条；紫扁豆撕去两边的老茎，切成块；

3、坐锅热油，爆香蒜末，下入鸭肉块，煸炒出油脂；下入红辣椒，仔姜，炒出香辣味;下入紫扁豆，加盐、老抽提味;沿着锅边淋一点高汤或温水，炒至汤水快要收干，紫扁豆绵软变成绿色，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，

补血行水、养胃生津、清热健脾。

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紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。紫扁豆中还含有血球凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
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