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板栗香菇蒸鸡：秋风起，板栗香
(2018-09-24 21:05:34)
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软糯甘甜是大多数人对板栗的标准印象。因为它们的果实里面含有大量的淀粉以及葡萄糖和蔗糖，所以《礼记》中就有这样的记载——“枣栗饴蜜，以甘之”，这说明早在先秦时期，板栗已经是重要的食物和甜味剂了。在著名的合纵连横事件中，张仪说服燕文候的时候，就提到“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不佃作，而足于枣栗矣”，可见，板栗在战国时期就已经是一个非常重要的粮食来源。
据考证，板栗是我国土生土长的，有文献记载的可追溯到三千多年前，《诗经》中就有“树之榛栗”、“东门之栗”等记载，其后的《战国策》、《吕氏春秋》、《史记》以及《本草纲目》都有关于栗的记载。
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【板栗香菇蒸鸡】
食材：板栗、鲜香菇、仔鸡、蒜瓣、生姜、剁辣椒、豆豉酱、香葱;
步骤：
1、仔鸡半边，滤去血水，洗净，用生抽、盐、料酒、生粉、蒜片、姜片提前腌制入味一小时以上；
2、板栗清洗一道，用刀在板栗壳上砍一道口子;烧一锅开水，将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟，捞出板栗，在冷水泡一下，冷却至微热不烫手时，剥开板栗壳，撕去内层绒毛;
3、鲜香菇去蒂，对半切开，洗净；香葱切寸断；蒜瓣、生姜切末；剁辣椒1勺；豆豉酱1勺；
4、腌制入味的鸡块，去掉蒜片、姜片、葱段，倒掉腌制时析出的水份；放入板栗、香菇，加入剁辣椒1勺、豆豉酱1勺，淋上芝麻油；拌匀，蒸锅上汽后蒸一小时，中途可以开盖搅拌一下，让酱汁均匀入味。出锅后，撒上葱花，即可。
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芝语：
1、生板栗如何剥壳：用刀在板栗壳上砍一道口子，不要砍得太深，以免板栗肉碎;烧一锅开水，将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟，捞出板栗，在冷水泡一下，冷却至微热不烫手时，剥开板栗壳，撕去内层绒毛;
2、剁辣椒、豆豉酱的比例按各家口味；
3、现宰的鲜鸡不需要焯水；
4、蒸时蒸碗不要加盖，也不要覆上保鲜膜，蒸汽形成的汤汁，拌饭相当美味。
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秋果之王，养生高手板栗。
软糯的栗子，微微的甜，配上鲜美的鸡肉，
久久缠绕在舌尖。
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