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酸笋蛏子豆腐汤：暑热喝汤，酣畅淋漓
(2018-07-15 13:12:09)
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三伏天了，到了上无纤云，下无微风，“如坐深甑遭蒸蒸炊”最热的时候，早起就蝉声满树，闷热逼人。这是韩愈诗，甑就是蒸锅。
更早时，南朝梁简文帝这样描写入伏后的酷热：“滂沱汗似铄，微霏风如汤。”流金铄石，这个“铄”是熔化。“霏”呢？弥漫的暑热浊气，人如煮在热汤之中。（摘自朱伟先生新浪微博）
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暑热中，还是要喝汤、出汗。
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【酸笋蛏子豆腐汤】
食材：蛏子、袋装酸笋、豆腐、香葱、蒜瓣；
步骤：
1、香葱、蒜瓣分别切碎末；开汤用的水豆腐切成小块；袋装酸笋过一道清水，大块酸笋改刀成小片；袋中的泡椒切成碎末；
2、蛏子买回家后，养在水中，吐出沙子；吐好沙子的蛏子在流动的水中冲洗；锅中加水，放一些蒜末、姜末，淋一点料酒；水烧开后，放入蛏子，煮至蛏子刚好开壳，捞出，取出蛏肉，冲洗，沥干水份，用少量盐腌制入味；
3、坐锅热油，爆香蒜末，下入酸笋入泡椒碎，略翻炒；加适量清水，下入豆腐块，水烧开后，略焖煮；下入蛏子，煮至汤水再次烧开，汤中加适量盐调味；撒上葱花，即可出锅。
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芝语：
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芝语：
1、蛏子事先焯水一下为宜，煮至壳刚好打开，取出蛏肉即可；
2、水豆腐可以换成金针菇等蘑菇，也可以加其它适合开汤的青菜；
2、水豆腐可以换成金针菇等蘑菇，也可以加其它适合开汤的青菜；
3、酸笋也可以换成酸菜。
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蛏子最简单的吃法是氽鲜蛏。将新捕捞的蛏子洗净， 放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒入沸水中，氽熟即可。其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”
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