蒜苔炒螺蛳肉：“清明螺，赛老鹅”的舌间美味_碧芝binktang

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蒜苔炒螺蛳肉：“清明螺，赛老鹅”的舌间美味

(2018-04-24 20:57:05)

http://sucimg.itc.cn/sblog/j82400fdea0eb3aac1dd52fe5e841acfa “一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡，品得更多的是弹滑紧致的口感，而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”，筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。

美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道：“清明螺，赛老鹅”，是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，基本上无籽，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒椒，再撒上些葱花，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。

螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。据说在湖南，用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙签唆螺，连好色的男人也不会望上一眼。所以，夜宵摊上如果有美女唆螺，那一定是高手。

吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，我不会吸，所以去菜市场买的已去壳的大田螺肉，就是这些半处理好的田螺肉，也不是那么容易洗净，里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去粘，且能让螺肉变嫩。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j4b082ae14c54eabbb35c4a7c67c165f6
http://sucimg.itc.cn/sblog/j848210371a6645474fbe4fc3aed8b186
http://sucimg.itc.cn/sblog/jdbf52126532332600ea74f574bdc4c5c
【蒜苔炒螺蛳肉】

食材：去壳螺蛳肉、蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒、瓶装豆豉酱；

步骤：

1、去壳田螺肉反复在流动的水中去除泥沙，冲洗干净，在放有八角、香叶、料酒的沸水中焯水，捞出冲去浮沫，沥干水份，用少量盐、生抽、生粉腌制入味（大块的螺肉可以切成小块）；

2、蒜苔切成2厘米左右的小段，洗净；蒜瓣、生姜分别切碎末；红尖椒切细圈；瓶装豆豉酱1－2勺备好；

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入蒜苔，小火煸炒，中途加适量盐调味；炒至蒜苔五六成熟，下入处理好的螺蛳肉，淋一点老抽，加1－2勺豆豉酱，翻炒片刻，中途沿着锅边淋一点清水，形成水蒸汽“润锅”，炒至蒜苔断生，即可起锅装盘。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jd8cd53ce8d6e93d05a65bfdfa3b800cd
http://sucimg.itc.cn/sblog/jad3fcdb5270c8cdb9bce5c40c2e26997
芝语：

1、豆豉酱也可以换成剁辣椒、川式豆瓣酱；

2、清洗螺蛳是件费力费时的苦差事，一定要不厌其烦的反复清洗，焯水去除泥腥味；

3、螺蛳肉与蒜苔的“吃盐”程度不同，所以螺蛳肉要提前用少量盐、生抽、生粉腌制入味。
http://sucimg.itc.cn/sblog/j99400335016b42d899428471310bdec0

江南的应季美食，嗦螺蛳。

“不时不食”，特定的阳光与温度，造就了一道过时不候的美食。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jb3a7026a12ef9f6b85c421a6e2a8a283
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