多个世纪以来，人们一直试图使俄罗斯面粉变得更白，更清洁，更细腻， 所以人们会剥离“污垢”和大型夹杂物, 因为这些杂物构成了粒子的硬部分 - 谷皮与胚胎. 最后，当人类学会了怎么分开“谷壳”和核心（胚乳）并获得了雪白的“粉末”时人类发现了：完美的产品是没有用的. 因为大部分人体需要的物质（维生素，蛋白质，矿物质，纤维）都集中在谷皮和胚, 胚乳的主要成分是淀粉，顺便说一下，很多人发胖的原因就是淀粉。因此，选择俄罗斯面粉的时候, 建议找成分最丰富的俄罗斯小麦粉。一位著名的俄罗斯面包师说：”想要烤出好面包，好的俄罗斯面粉比一个聪明的面包师更重要”.

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俄罗斯小麦粉 - 烤软饼

现在在超市有许多不同类型的俄罗斯面粉。但最流行的面粉是俄罗斯小麦粉。俄罗斯的产品主要成分是软粒, 这种俄罗斯面粉更适合于面包和面食, 这些资料不会在包装上标明. 但是必须标明是什么等级的俄罗斯小麦粉。

上等：这种俄罗斯面粉不是胚乳做的，而是胚乳核心部分做的。这种俄罗斯小麦粉是最洁白细腻的, 粒度在 30-40微米之间。这种俄罗斯面粉会出现空气和多孔面包心。然而，这种面包是没有什么好处的, 因为最上等的俄罗斯小麦粉含有最低的灰量 (这个词是世界各地的面粉师和面包师使用的). 事实证明，如果你燃烧俄罗斯面粉，灰依然会存在。这种不燃的残渣形成矿物质, 粒子的壳中就包括大多数这种矿物质。上等的俄罗斯小麦粉不包括谷皮，上等俄罗斯面粉含有0.55%灰量.

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第一等： 第一等的俄罗斯小麦粉比上等俄罗斯面粉大，其粒径在40到60微米之间。它的颜色包括纯白色、白色、黄色、浅灰色，这是因为它有少量的粒子会弄碎谷皮。这种俄罗斯小麦粉的灰量是0.75%. 关于灰量, 这类的产品跟德国的T812产品 (灰量 - 0.812%)、意大利的000产品 (灰量 - 0.65%)很相近. 这种俄罗斯面粉做的面包屑的颜色是白色或灰色, 面包的味道取决于所使用的俄罗斯面粉的成分和面包师的经验.

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