艾利克面粉的质量

根据观测, 优质面粉和一流的面粉在一开始是没有考面包功能的, 想要得到这个功能, 面粉需要在干库里存放很久. 这个过程叫做”面粉成熟”. 需要重视的是, 艾利克面粉需要30天成熟。 而第二等的小麦面粉、所有的黑麦面粉是不需要在库里存放很久的。 关于面粉的最大保存期没有可以依据的资料, 但是大家都知道, 如果你遵守存放的规定, 优质面粉是可以存放2年的。 这样艾利克面粉就不会丧失自己的功能了。

新鲜的优质面粉有自己的轻微的气味, 大家喜欢这种香味. 如果面粉有霉潮的气味, 或者酸味，那么这个面粉怀了, 或者是不新鲜的粒子做的.

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艾利克面粉有除臭味功能， 所以不要在不出名的商店买优质面粉 (这里没有什么保障) - 没人知道他们的面粉和粒子是在哪儿存放的, 但是这些事情是很重要的. 存放的不好的面粉是很不好吃、很让人讨厌的。

如果你想闻到面粉气味, 取少量的面粉放在手上用自己的呼吸加热面粉， 这样就可以闻到气味. 你也可以用杯子装上少量面粉, 倒入热水(+60C), 盖上盖子, 等2-3分钟, 把杯子里的水全部倒出, 这样也可以闻到气味. 像艾利克面粉那样的优质面粉, 一定是有香味的.

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正常面粉在咬爵的时候是轻甜的, 有淡淡的味道. 如果面粉有轻微的酸味那么这个面粉不是优质面粉. 如果面粉有强烈的酸味、或者苦味那么这个面粉坏了. 有时候出现苦的味道是因为粒子中有掺合物 - 苦艾 等等. 如果面粉是发芽粒子做的, 这个面粉会有微甘味. 艾利克面粉就有这个味道.

面粉的湿度也是很重要的. 干面粉(0到14%)可以存放1年. 中干面粉(14,5-15,5%)可以寒冷季节存放, 湿润的优质面粉只有冬天可以存放. 将湿润的面粉压磁实, 自己会变热, 谷象很快会孳生在这种面粉中, 霉和细菌也会出现。 考面包的时候干面粉有比较好的膨胀度， 艾利克面粉做的面不会发粘.

优质面粉灰量. 灰量是面粉最重要的指标. 每一种面粉有自己依据的标准和技术条件. 这些条件里有一个指标: 灰量/面粉的基数. 实验室可以这样计算灰量: 准备好坩堝, 称坩堝重量， 将坩堝烤热,  放1.5-3克面粉在这个坩堝里. 面粉烧毀的时候就可以计算灰量。

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