说起餐酒搭配，第一反应总是葡萄酒，但其实现在是「日本酒最棒的时代」！纯米大吟醸的诞生使得清酒成功打入西方市场，并有了与葡萄酒一决高下的世界席位，而来自各国年轻酿酒师的加入则让日本酒的全球工厂涌现出更多的创意之作。今日不饮，更待何时？

但话说，日本酒到底要怎么饮才对味？我们先从和食的几款经典料理说起。

清酒配前菜

——感受季节滋味的小酒小菜

东京都目黑区中町有家名为「雨土」的日料小店内，店主土井美穗在开店前这样默想，“期盼所有的客人都能在和风家庭料理中，感受季节变化的乐趣”。用来搭配蔬菜料理的酒，最好选择芬芳又平稳的酒款，这样既不会喧宾夺主，又不失米酒自身的朴实原味。

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冩楽是由热血的年轻酒厂主人宫森義弘先生与山口武久先生联手醸造的酒款。酒中原米的甘甜在口中渐渐扩散，混合着鲜榨果汁的香气，是一款令人十分舒服的清酒；其若隐若现的甘味和蔬菜的甜味更是温和地融合在一起，与之完美相和。

清酒配烧鸟

——夏夜里最动人心魄的美味组合

最衬夏夜晚风的，不是少女漫舞的裙裾，而是居酒屋中伴着炭火滋滋作响的日式烧鸟。一进屋内，所有的燥热被瞬间隔绝在外。微暗的光线投洒在木质方桌上，是暖色调的米黄；細野晴臣的单曲萦绕在通透的空间里，是爵式风的轻快。我与好友迎面而坐，右手一只鸡脆骨，左手一杯纯米酒，止不住地随着音乐轻晃。

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惯有的搭配当然是烧鸟配啤酒，但若你只爱那一口酣畅，清爽甘美的日本酒同样也能让你劲爽到全身毛孔舒张。义侠纯米原酒，口感丰厚圆润又有层次，搭配肉味鲜明的料理堪称一绝！

清酒配生鱼片

——配上鱼就有挑不完的酒

生鱼片这种极致鲜味，几日不吃便会思念不止。提及至此，似乎让人最脱口而出的总是三文鱼，但实则不然！日本料理中还有更多美味待你发掘，比如鲷鱼、北极贝、黄狮鱼、加吉鱼这些听起来就很玄妙的物种。

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日本酒都是用米醸造而成，基本上都很适合搭配生鱼片饮用。它不仅能提鲜去腥，还能重置味蕾。一般来说，色泽鲜亮的生鱼片适合口感够劲的淡丽辛口酒，而淡白色的白肉鱼则适合香气华丽的酒款。

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梵，曾是岛国的国宴酒，前美国总统克林顿就曾喝过！这款三割八分，有着类似菠萝、梨花般的甜蜜香气，柔和顺滑的醇厚口感恰到好处。为了不辜负此等佳酿，还不得速速配上岛国闻名的红身鲔鱼。清爽的入口不但洗去了鱼腩的油腻，更将浓郁旨味发挥到极致。

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獭祭是有多厉害？现任日本首相安倍晋三曾亲自将它送给奥巴马，你说它有多厉害！而这款二割三分正是当年撑起“獭祭”这块金字招牌的经典酒款，曾经一度是精米步合最低的清酒。

二割三分，卷着花果的甜酸香气和类似橘子皮的淡淡苦味，饱和的水润感兼具绵长的余韵，配上白身鱼刺身，真的好搭！

清酒配天妇罗

——令人心情放松的天然绝配

「天妇罗」同样是一种能够体现四季更迭的和风美味。作为“江户三味”的其中一味，天妇罗的绝妙之处在于，通过对油温、炸制时间的精准控制，将食材本身的鲜嫩美味裹在一层薄薄的酥脆外衣之内，呈现给食客。

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而带着细腻香气与清爽口感的吟醸酒，与蔬菜、鱼贝产生的旨味和天妇罗酱汁的鲜香，生来就有着铁磁般的相互引力。

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所谓“一白水成”，即“白”米和“水”“成”就第“一”美味的意思。这款纯米酒将白米的甘甜和果香的清爽发挥得淋漓尽致，再配上酥脆爽口的天妇罗，简直让人幸福满点！

清酒配鳗鱼

——和重口味料理相唱相合的一杯

东京日本桥的这间「蛇之本市店」是一家可为不同鱼类搭配各式酒种的日料店。第五代接班人宝井先生认为“即使是食用和食，选择最合适的酒来搭配才能最享受其中乐趣”。

焦黄略卷的鱼皮附在还透着潮汐香气的鲜嫩鳗鱼上，等你夹入口中。这样的美味岂能草草带过，一定要有好酒相佐！但烤鱼香气浓郁，若酒体太过淡丽，则往往被淹没其中，那么什么类型的清酒才能与之搭配呢？

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石鎚系列中，绿标是酒厂主人的最强推荐。爽口的酒味中散着澄透的香气，非常适合搭配白肉鱼的烧烤料理。

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吉野杉，是日本独有的一种杉木，常被用来制作酒桶。经过在杉木酒桶贮藏的纯米酒，不但留存了清酒本身的醇厚，还充分吸收了杉木的清香，而杉木的清香恰能洗去鳗鱼的肥腻。一口鳗鱼配上一呷清酒，独特的米酒香与烤制的鳗鱼身在味蕾上重重累叠，仿佛在舌尖绽出了一朵花。

清酒配寿司

与日料经典一拍即合的不二之选

看过小野二郎的《寿司之神》，就不会忘记这样一种值得用一生去排队等待的美味。不同于生鱼片，寿司的制作过程完全不加糖，而是由盐、醋、汤汁调和而成。如果搭配较甜的清酒，酒体就会因甜味的完全释放而失去平衡，所以没有多余甜味且完全发酵的纯米辛口酒才是最佳选择。

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泉桥绝对是寿司的上上之选，酒质扎实，且能缓缓引出食材本身的甘甜。

清酒配寿喜烧

——漫漫长夜里的疗愈系组合

窗外细雨绵绵，屋内好友围坐，放一张黑胶唱片，再来温一壶上好清酒，清爽柔和的酒体与浓郁鲜香的汤汁搭配，暖胃又暖心。

温酒无论就口感还是过程来说，都是一桩怡人怡情的雅事。如果要搭配锅物饮用，最好先将酒和汤汁加热到70度上下，再开始慢慢享用，在酒温逐渐凉却的渐进中品味酒体在各个温度区间的不同风貌，也是别有一番风趣。

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鍋島作为佐贺九州的代表酒，虽然口感并不华丽，却时时散发着刚蒸熟的米香和圆润轻柔的甜味。搭配浓郁香鲜的寿喜烧汤汁，要的就是这一口封存米香的美酒！

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川鹤的酒体本身并不花俏，但含在口中会散发出浓郁的芳醇，非常适合与锅物配搭。汤汁中的鲜甜和脂肪，与甘味强而有力的生原酒在一起就是绝配！

清酒配和菓子

——谁说甜点只能配洋酒和红茶

东京千駄木有间可享受和菓子与日本酒配对乐趣的店家，店主佃幸子女士说“日本酒非常珍贵，它同时兼备酸、甘、香、苦、甜，还会因温度变化而带出不同的味觉感受，这刚好与和菓子的纤细口感产生共鸣；此外，和菓子和日本酒都会随着季节变化而有所差异，因而更是绝妙的搭配”。但试问，作为和食中的颜值担当，到底配上怎样的清酒才足以绽放它的美？

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这款贵醸酒采用的是源自日本平安时代最古老的“以酒醸酒”的醸造技艺；而在现代，醸酒师们应用这种方式醸出来的酒，却反而成为最时尚的日本酒之一。小酌一口，酒中的甘酸与和菓子总是能够擦撞出惊人的火花！

如果你曾经喝过，自然懂得清酒的妙；如果你还未试过，也一定能遇上钟情的一款。

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