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有效去除肥肠异味三部曲—蒜香辣肥肠
(2015-06-02 23:50:39)
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麻辣肥肠蒜香肥肠炒肥肠如何清洗肥肠蚝油炒肥肠 |
分类： 家常菜 |
自从看过有人从肥肠里吃出水银后，就再也不敢在外面吃肥肠啦！后来搜索了一下，说水银是在清洗大肠的时候加入的，目的是为了有效的去除异味。想想真是后怕呀！
所以实在想吃的时候，还是买新鲜的肥肠，自己在家慢慢打理。
其实要想去除肥肠的异味也不难，只需三步，保准做出来的大肠一点异味都没有。我总结为一洗二跳三煮。
一洗就是用面粉和醋，将大肠的里里外外反复揉搓，多洗几遍，把上面附着的脏东西洗掉；
二跳就是用热油烫炒生大肠，再加醋小煮一会；
三煮就是放上各种大料，大火烧开后再转小火慢煮。
这三步做好，想让大肠有异味都难。具体做法还是往下看吧！内容会比较啰嗦。。。
第一步，洗。新鲜大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后，要把大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。
每一面至少要清洗二遍，我有点强迫症，所以我是正面（就是没有脂肪的这一面）洗三遍，然后翻过去，把有脂肪的那一面也洗三遍，然后再翻回来，把没脂肪的这一面再洗两遍。啥也不说啦，强迫症犯了。。。无脂肪的这一面一定要好好搓洗，这一面比较脏，原因是啥，大家想想就知道啦！右下图是洗好的大肠，白吧。。。
第二步，跳。锅里放油，油要稍微多一点，烧的热热的，然后放洗净的大肠，就看到大肠在锅里跳啊跳啊，所以婆婆说这是跳大肠不是没有道理的，太形象了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，大肠本身会出来不少水分，见右下图，可以看到水里杂质比较多，都是脏东西；煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多，并不是醋越多越好，要不然后面煮好的大肠都会有一股酸味，我就干过这事，以为醋放的越多，杀菌效果越好，结果好好的一锅大肠，被我弄得酸唧唧的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif
第三步，煮。锅里放入适量清水，放清洗干净的大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的，煮40分钟左右就行了。煮好的大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取就行啦！所以，你可以一次多打理一些放冰箱冻着，下次想吃，直接取合适的量出来，就省事多了。
肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。
今天做了蒜香辣肥肠给我和孩他爸吃，还给小朋友做了一道不辣的木耳蚝油炒肥肠。一家子重口味，吃得都挺过瘾。
蒜香辣肥肠
材料：熟肥肠适量
花椒 八角
葱姜蒜
生抽 蚝油
辣椒干
洋葱半个
做法：
1、辣椒干切段，用开水烫一下，这样炒的时候不会糊；
2、洋葱切片，姜切片，葱切段，肥肠切段；
3、锅里放油，放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香；
4、放辣椒段炒香；
5、放葱花炒香；
6、放大肠和洋葱片翻炒片刻至洋葱变软；
7、放蚝油；
8、滴少许生抽，翻炒均匀后，起锅装盘。蚝油和生抽都含盐，所以请酌情加盐，蚝油味道已经很鲜了，所以味精也可以不用。
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