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家常版麻婆豆腐
(2015-05-18 22:57:54)
标签：
麻婆豆腐川菜麻辣豆腐肉末豆腐杂谈 |
分类： 家常菜 |
因为在四川读书的缘故，我对川菜有着非一般的喜爱，尤其是麻婆豆腐这道菜。还记得以前上学时，同学们隔一段时间就会凑钱到学校门口的小菜馆去搓一顿。学生时代，没有那么多钱，只能是偶尔出去饱饱口福。现在离开四川了，想吃到地道的川菜却是很不容易的了。就连我们这的川菜馆，做出来的味道都已经是改良过的，更加适合当地人的口味，总是觉得没有以前在四川时吃过的味道好。虽然如此，但每次一出去吃饭，但凡看到有麻婆豆腐这道菜，却总是忍不住要点上一份尝尝。只要不是味道太差的，我都能把它吃完。可见我对这道菜是有多么的喜爱了吧！
既然喜爱，就会想法在家炮制出来！这不，今天又做了这道菜来解馋。麻辣麻辣的感觉，超级过瘾呀！
材料：嫩豆腐，郫县豆瓣酱，肉末，花椒粒，花椒粉，辣椒粉，葱姜蒜，水淀粉
准备工作：嫩豆腐切块，郫县豆瓣酱用刀剁细
做法：
1、嫩豆腐切块，锅里加水、加盐、放豆腐，这样可以去除豆腥味，开大火煮开。煮开后关火，将豆腐捞出沥水；另起锅放油，下入葱姜蒜和郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香味；
2、下入肉末，滑散，炒至肉末变色，水分收干；
3、加入少量开水，煮开，加入一勺辣椒粉；
4、加入煮过的豆腐，大火煮2-3分钟，视情况加盐，然后分两次芶入水淀粉；加不加鸡精或味精随便，装盘；
5、豆腐装入盘中之后，撒少许花椒粉和葱花即可。
最后勾芡分两次，第一次勾芡可以让豆腐吐出多余的水分，第二次勾芡可以使吐出来的水分重新均匀的包裹住豆腐，同时多次勾芡可以避免一次倒入太多的淀粉，更好的掌握芡汁的浓稠度。勾芡的同时，用锅铲轻轻的从锅边往里推动豆腐，注意不要从锅中间下锅铲，以免豆腐被铲碎。
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