加载中…节气绘玩：最爱垄头麦，一起来做《馒头和包子》（小满）
(2024-05-16 14:14:04)
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杂谈亲子共读 |
分类： 绘节气 |
做面食，我母亲是我身边的高手。虽然她总是说自己当姑娘时啥也不会，但在我的记忆中，她从当了娘，就啥都会了。不算是无师自通，而是跟着婆婆、邻居、同事都取过经，再经过不知道多少次的实践，最终成了我们老周家的面点大师。
她擀面条的地方是我家超大水缸的盖板。身架大的她，站在那么大的缸面前，“呼”地甩开已经摊开的面皮，再半弯着腰，胳膊使着劲推着擀面杖压过面皮。这样的她真如她的名字一样，带着“侠”气。年幼的我从她身上真切地感受到了劳动的美，劳动者的美。大概正因如此，从小我就喜欢跟在她身边，陪她干活。我看着她把面皮擀到自己觉得满意的程度了，就开始叠、切、抖，一条条手擀面就这样成了。这时，煤炉的火正旺，铁锅里的水已沸，就等着面条下锅了，煮个几分钟后再加入几根鸡毛菜，煮熟起锅入碗。哎呀，配上萝卜干，吸溜溜就干掉一碗，满足。只是那时候小，还不懂手擀面的难得，以为天下的面条就该是这样的。哪想到没过几年，老家就出现了面粉换面条的生意，机制面条开始走入千家万户了，我母亲也很少再自己擀面皮做面条了。现在想吃一口真正的手擀面更难了。面摊上声称的那种，吃到嘴里，总觉得差点味道，也不知道是差了母亲的手劲，还是故乡的面香。而七十多岁的老母亲，是真的擀不动那么大一张面皮喽，她最多给自己摊个小面皮切个面片子，妈妈的手擀面只能回味了。
值得回味的还有母亲做的馒头。馒头好吃的关键是面发的好，揉的好。就发面这一点，我母亲应该就花了很多功夫和失败了好多次才慢慢学会的。而揉面费手劲，要揉到面广盆光得花不短的时间，然后再把面团揪成剂子，揉成面虫，切成馒头，上锅蒸。我最喜欢吃的便是刚出锅的馒头，真暄软，一按一个坑，又很快弹起来，剥开馒头皮，里面的是一层一层的芯，空口吃就很香。母亲一般还会炒一份西瓜酱豆做配菜，哎呀呀，那个鲜配鲜，让我这个最不喜欢吃馒头的姑娘也可以一口气干掉两个。馒头一旦冷了放过夜就不好吃了。为了让挑食的我吃好，母亲就会把馒头切片浸入盐水再入油锅炸，这样做出的馒头片外脆内软，就很得我心。多年后我做了母亲，又在这种做法上加了一点变化，就是把盐水变成鸡蛋液，这样炸出来的馒头更软更可口，儿子也很喜欢吃。只是，我那时吃的是母亲手作的馒头，而我儿子只能吃到机器做的馒头了。他没口福，哈哈。
不对，这话不对。作为被我母亲一手带大的长外孙，他可没少吃过我妈做的面食，其中最让他念念不忘的便是韭菜鸡蛋馅的大饺子。他曾经写过一段文字专门关于这个美食的：“做这么大的饺子，馅料自然十分足。韭菜鸡蛋是饺子的灵魂所在。一个大铁盆在一个大案板边待命，接待着一波又一波新来的断韭菜。只见菜刀挥舞，突然又见勺子在锅中行走，穿插于蛋液中。炒熟了的蛋又被筷子催促着和韭菜共舞。在充分的搅拌中，馅料也成型。早被准备好的饺子皮也被成堆拖出，一大勺馅被放入了饺子皮中，封口时，皮仿佛都要裂开。饱满的饺子，被一个个放入盘中，放入蒸锅中。不到二十分钟，面和韭芽的香就飘入鼻中，我已不顾烫手，一边‘咿呀！’的猴叫，一边拿起一个饺子。一口咬开包子边，热气和香气就糊了一脸，好香啊！不咸不淡，鲜香美味，真的好极了！外婆的饺子也是这么多年我吃过的最好吃的饺子。每次在家中吃饺子时，经常会想到外婆。饺子，仿佛成了外婆的召唤，每一口饺子，都吃出了思念。”我们如此惦记，以至于我母亲每次来到我家都会当天就做这道美味。这次依然如此，她一口气又做了一二十个，然后我先生不歇嘴的吃了四个，儿子吃了四个，我因为在辟谷期，只能眼睁睁的看着口水直流。昨晚我请求她能否在她回到自己的窝之前再做一次大饺子，让我一次吃个够。她答：“我早就这样安排来着的。”
现在我明白了，我之所以不会做面食的难关是卡在了和面这一点上了。什么发面和死面，什么热水和面、冷水和面和温水和面，什么发酵和醒面，对我这个文科生而言，这些听上去都像在做化学题，太烧脑子了。但到了如今奔五的年岁了，越来越馋老家饭，又不可能天天回去，没有其他办法，只能自己学起来啦。正好这次趁老母亲在，手脚嘴巴都还利索，跟她请教，手把手学习，我就不信了，不就是变个关于面粉的魔术吗，那么多人都能学会，我还能学不会？
等我学会了，我就带着面粉到读书会现场，和孩子们先读绘本《馒头和包子》，再一起玩面，和面，擀面条，做馒头，吃包子。这本书也很魔幻，谁能想到馒头和包子之间还能吵得这么热闹，还能有一场比赛，还能讲出点人生的哲学呢？
嘿，就该这样。这一次俺也沉下心来，实实在在地学会做面食，等下次来我家做客的时候，请看我大展拳脚，把葱花卷、鸡蛋饼、菜盒子……都安排上，让你一次吃个好！
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