加载中…烹羊且为乐
(2023-01-09 09:48:16)
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杂谈 |
分类： 随笔 |
腊八那天，买一只或者半只羊挂在家里，像一个别致的符号，标志着年节的到来，也催生着丰富的唾液——有什么比在寒冷的冬日来一碗热乎乎的羊肉汤更让人满足的呢？
“三九四九凌上走”，皖北的冬日有点冷，家里如果不生暖气，屋子就会像个冰箱，那挂在厨房的羊因而不腐不坏，保持着新鲜的质感。想吃的时候，母亲就提刀走到羊前，选好一个部位，一刀下去，滋啦作响，一块鲜肉取好。淘洗一下切块，直接扔到清水锅里，加入生姜大葱咕嘟咕嘟煮开，再加入白菜粉丝和白胡椒。那个香啊，一次干两碗不成问题。
大哥是一名骨科医生，当年读书时“庖丁解牛”的课文也许没背下来，可是十几年手术台的经验让他成为熟练的刀手。曾经看过大伯解羊的我家小子是这样描述那个场景的：
“只见大伯用手在羊的身上摸了一遍，从头到脚，从上到下，一边摸还一边按压。过了一会，大伯摸清了骨头的位置，准备下刀。我爸在大伯的指引下，抓住两只羊腿，将羊牢牢固定在桌子上。大伯用刀在羊腿上划了一下，羊皮破裂，羊肉展露，但是还没触及到羊骨。大伯把刀插进了肉里，深入到了骨缝，稍一用力，就让羊腿和羊身‘绝交’了。
以此去掉几只羊腿后，剩下的身子就好办了。大伯挥舞大刀，很快就完工了。原来，文质彬彬的大伯也是一个‘猛男’”。
分切好的羊肉被一块块放进冰柜，随吃随拿，到了年三十那天，一准还剩下不少。这时也照例取出一大块，要准备年夜饭的大餐——白水煮羊肉。爷爷将化冻后的羊外脊在花椒姜丝水中浸泡一两个小时，再直接用这水煮这肉，半小时后换清水再煮个把小时。到了吃饭时，直接捞出入盆上桌。同时，一定要搭配灵魂调料——椒盐哦。一家人直接上手，你一块，我一块，撕下羊肉，蘸点椒盐，热腾腾地塞入口中：哇哦，太好吃了！
鱼咬羊，是我家的一道家常菜。据说正宗的鱼咬羊是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成，但我母亲的做法显然直白了很多。她先将鱼块裹上面入油锅炸好，再取新鲜羊肉，然后一起入水煮，加入葱花香菜盐等各类调味即可。装入碗中，只见鱼是鱼，羊是羊，正好组成一个“鲜”。吃口肉，喝口汤，鱼块嫩，羊肉香，我也因此懂得了“烹羊宰牛且为乐”的妙趣。
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