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 作为重庆人或者四川人，豆瓣酱是不可或缺的厨房调料，家里每年都会做一大缸子。

其中用到的霉豆瓣，用传统方法做只能在三伏天，这项艰巨的任务一直由大头的外公负责。

现在随时都能买到霉豆瓣，会做的人也越来越少。

今天除了分享做豆瓣酱的方法，还教大家一个能长时间储存霉豆瓣的办法，

把霉豆瓣做成发酵霉豆瓣，用了这个方法可以在一年中的任意季节快速做豆瓣酱！

四川豆瓣酱特别有名，而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

豆瓣酱有益   气 、健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，

并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。

此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一。

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发酵霉豆瓣

原料：

      霉豆瓣                   500g

      高度白酒                250g

      盐                          150g

步骤：

          1.清洗霉豆瓣（别洗太干净，清水过一遍就好），沥干水

          2.加入盐和酒拌匀

          3.封罐保存一个月以上再使用（放一两年都不会坏）http://s5/mw690/005OArsNzy6TVBqk49S94&690

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豆瓣酱
原料：

          发酵霉豆瓣                   1份（上文中的分量一份约800g）
          干辣椒                          3斤

          盐                                1斤

          姜末                             1斤

          花椒                              100g

          菜籽油                          四斤（可多加）

步骤：

         1.清洗干辣椒，用机器绞碎

         2.加入盐、姜末、花椒，搅拌均匀

         3.加入发酵霉豆瓣和菜籽油，搅拌均匀

         4.装坛密封保存（装坛后在顶上倒一层菜籽油，油封可以使保存时间更长）

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碎碎念：

            1.发酵豆瓣可以一次多做点，用不完密封保存

            2.因为霉豆瓣是发酵过的，这样做出来的豆瓣可以直接用

            3.豆瓣酱中调料比例不固定，根据需要放。如果咸了，炒菜时少加点。

               花椒和姜的分量可调整，因为一般做菜时还会单独加。

               菜籽油很重要，尽量多加，可以延长保存期限。

             4.一定要密封保存，阴凉干燥处存放