寿喜烧又称锄烧，有关东和关西两种风格。关西风味是边烤边加调料边吃，关东风味则用事先煮好的酱料来烹调。今天海龟要给大家介绍如何在家制作关东风味寿喜烧。原食谱来自一位日本老妈妈，考虑到大家参差不齐的厨艺，精简为这款超级简单的食谱，美味到秒杀各种日料餐厅！
说食谱之前先简单说一下牛肉，为什么呢？日本人把寿喜烧评为烹饪高级牛肉的最佳方式，牛肉品质好不好非常重要。所以想做一锅顶级美味的寿喜烧，首先要知道你应该选择一块怎样的牛肉。
寿喜烧一般选用rib
eye（牛肋眼），肉质上如果呈现肥瘦相间的雪花状是最好的。在日本的话，最好选择和牛，品质上最好是4级以上（和牛等级大家自己去谷歌吧）。在美国的话，牛肉好不好不看你买牛肉的商场好不好，而看包装上的标签，最好的牛肉都会贴着“USDA
PRIME”（特优），这部分牛肉只占美国全部出产牛肉的2.9%；次好的会贴"USDA
CHOICE"（特选），占大约20%；想买这两种牛肉要去costco买，一般超市里没有。平时超市里买的牛肉一般都是“USAD
SELECT”(优选)以及“USAD
STANDARD”（标准），口味口感上比前两种要差很多。除了这四种以外的牛肉基本就很差了，都是拿去做罐头和香肠了。
不管是高级和牛还是美国特优牛肉，好的牛肉的肥肉部分闻起来是有黄油的香味的，瘦肉部分闻起来是不会有腥臊味的。颜色上来说，新鲜的牛肉瘦肉鲜红、肥肉雪白。
其实自己在家的话，选一块新鲜的、看着顺眼的牛肉就可以了。不过注意，坚决不能选颈肉、肩肉、腹肉、腿肉，都太老了，咬不动。选的话就选肥瘦相间的牛脊背两侧的肉，rib
eye、 T-bone、new york
strip都还可以，具体是牛身上哪块你们自己去谷歌吧，这几个部位的牛肉如果品质足够好，吃起来应该是入口即化的。（最好最好是选rib
eye。如果你实在是完全不懂怎么选牛肉，还有一个简单粗暴的方法。。。买一盒火锅肥牛吧。。。虽然不可能有入口即化的口感。。。但是吃起来应该还不错。。。）
好了，插播完了牛肉，就开始看食谱吧！超级简单的。。。
Step 1: 准备酱料
（两人份酱料）
1、sake（日本米酒）100ml
2、mirin（日本甜米酒）50ml
3、日本酱油
50g
4、糖
20～30g（依个人口味调整）
把这些酱料全部放入一个小锅中（如图），煮沸后继续煮1分钟，直至酒精全部蒸发即可。
Step 2:
准备食材
终极叮嘱：
1、魔芋丝和肉要隔离开放，因为魔芋丝里的钙质会让肉变硬
2、不要放水，找个不粘锅的平底锅，白菜放在最下面，白菜里的水会很快跑出来。
3、如果你按照海龟最前面教的方法选一块好肉，是怎么煮都不会咬不动的。但是，如果你愿意多花一点时间，最好在最开始的时候在平底锅里放一点牛油，然后把每一片牛肉都两面煎到略微变色，这样肉汁锁住在里面，会更嫩，煎的时候放一点点酱料在牛肉上。煎好的牛肉放一堆，然后快速摆好其他各种食材。这个过程要快快快，火候稍纵即逝，小心不要烫到手。。。
4、日本人都是沾生鸡蛋吃，以免烫到。不喜欢生鸡蛋的就多用嘴吹吹就好了，吃之前可以吃个酸奶保护黏膜。
这个食谱酱料大概每个人摄入100卡，其他的东西都是蛋白质、蔬菜、菌类，全部都是好东西，没有淀粉，营养充足，非常健康，主要是～好吃！！！卖相好！！！不会胖！！！哈哈，谁说的减肥就不能吃好吃的啦。
食谱非常简单，人人都能成功，非常适合新手拿出来吓唬人。。。比如新媳妇见公婆、同学聚会、第一次给男朋友做吃的神马的，实在不会做饭就做这个吧，绝对长面儿。。。
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(2014-11-12 11:34:12)